Как засолить огурцы быстро и вкусно: Необычные пошаговые рецепты от шеф-поваров

На дворе третья декада июня, а это значит, что некоторые дачники и огородники уже собирают с грядок огурцы. Это растение очень скороспелое, урожай ранних сортов можно увидеть уже через 40 дней после всходов. Что делать с молодыми огурцами, если их в избытке и съесть прямо сейчас всё невозможно? Конечно же, закатать в банки, чтобы осенью и зимой наслаждаться разносолами на столе. О засолке огурцов Лайфу рассказали шеф-повара Павел Бойцов и Алексей Васильев. Кулинары поделились проверенными рецептами маринованных огурцов — не только классическими, но и необычными.

Что нам потребуется для закатки на зиму классических солёных огурцов:

• огурчики средние — 2 кг;
• вода — 3 литра;
• чеснок очищенный давленый — 40 г;
• листья смородины — 20 г;
• корень или листья хрена — 60 г;
• соцветия укропа — 60 г;
• соль каменная нейодированная — 150 г.

Первым делом приготовьте пряный соляной раствор. Воду доведите до кипения, растворите в ней соль, добавьте листья смородины и соцветия укропа, чеснок, а также корень или листья хрена. После дайте пряному рассолу остыть.

Затем возьмите огурцы, вымойте, обсушите, плотно выложите в стерилизованную банку. Кончики плодов обрезать не нужно. В тару с огурчиками залейте остывший пряный рассол, закатайте крышкой и оставьте до зимы.

Ингредиенты:

• огурцы средние — 1 кг;
• соль каменная — 30 г (столовая ложка с горкой);
• укроп свежий — 60 г;
• чеснок давленый — 15 г;
• лавровый лист — 3 штуки;
• перец душистый — 2 г.

Самый быстрый и простой способ засолить огурцы с вечера на утро — приготовить в пакете. Шаг первый: помойте огурчики, обрежьте кончики по 1 см с каждого края, сложите в пакет. Шаг второй: раздавите или натрите чеснок на тёрке, добавьте к огурцам вместе с остальными ингредиентами, всё хорошенько перемешайте. Шаг третий: оставьте пакет с огурчиками в холодильнике на 6–8 часов.

Чтобы замариновать огурчики со смородиной, нам понадобится:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 1 литр;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лист смородины — 1 шт.;
• лист вишни — 1 шт.;
• укроп — 3–4 ветки;
• чёрный перец горошком — щепотка;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Замочите огурцы в холодной воде на два часа, затем отрежьте плодоножки (попки). Заложите огурцы, чеснок, смородиновые листья, укроп, листья вишни и чёрный перец в банку — всё должно поместиться плотно. Залейте кипятком и оставьте, пока не остынет. После слейте воду.

В советское время были очень популярны огурцы по-болгарски с морковью и луком, закатанные на зиму. Салат с теми же ингредиентами — отличная альтернатива, если старый рецепт приелся.

Что нам потребуется:

• огурцы — 2 кг;
• морковь — 200 г;
• лук — 200 г;
• болгарский перец — 400 г;
• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 200 г;
• сахар — 200 г;
• соль — 2 ст. ложки;
• масло растительное — 100 г;
• уксус 9% — 80 г.

Шаг первый: лук и морковь нарежьте соломкой, пассеруйте на растительном масле до мягкого состояния. Шаг второй: чеснок, помидор и болгарский перец пробейте блендером или прокрутите на мясорубке. Шаг третий: огурцы нарежьте кружочками. Шаг четвёртый: смешайте все ингредиенты, переложите в кастрюлю. После закипания варите массу на медленном огне 15–20 минут. Шаг пятый: разложите салат по банкам и закатайте, раскрыл необычный рецепт шеф-повар Васильев.