Татьяна Шуплецова

Кулич традиционный с изюмом и апельсиновыми цукатами
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/401769/e3f1ad966da3d27469d05b01602c0c21__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
На 2 кулича весом 700 г:
<ul>
<li>мука — 500 г</li>
<li>молоко — 150 мл</li>
<li>яйца — 3 шт.</li>
<li>масло сливочное — 150 г</li>
<li>сахар — 200 г</li>
<li>дрожжи свежие — 20 г</li>
<li>соль — 0,5 ч.л.</li>
<li>изюм — 150 г</li>
<li>апельсиновые цукаты — 80 г</li>
<li>ванильный сахар (ваниль) — по вкусу</li>
</ul>
В тёплом молоке развести дрожжи с 1 ст.л. сахара, смешать с половиной муки (250 г), замесить однородное тесто, накрыть и оставить опару в тёплом месте. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, ваниль. Отдельно взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы, добавить в тесто. Масло растопить, слегка остудить, ввести в тесто. Затем добавить оставшуюся муку (250 г) и хорошо вымешать. Тесто не должно быть очень густым. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место. Когда оно увеличится в объёме в два раза (примерно через час), добавить промытый и подсушенный изюм, цукаты. Вымешать тесто и разложить по формам, заполняя примерно на½ высоты формы. Заполненные тестом формы накрыть и поставить в тёплое место (ещё примерно на час). Разогреть духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется на¾ высоты формы, отправить куличи в духовку. Выпекать куличи в зависимости от размера: небольшие 25–30 минут, крупные 40–50 минут. Готовность проверить сухой деревянной палочкой. Готовые куличи остудить и покрыть глазурью из белого шоколада, посыпать рублеными орехами, украсить ягодами и сухофруктами.
Кулич заварной с вишней
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/401769/5e62baf4f873f24dc8d8a48d966ba9ad__660x.jpg" alt="© фото Татьяна Шуплецова" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
На 2 кулича по 600 г:
<ul>
<li>мука — 310 г</li>
<li>сахар — 150 г</li>
<li>масло сливочное — 150 г</li>
<li>сливки (35% жирности) — 100 г</li>
<li>яйца — 5 шт.</li>
<li>масло растительное — 4 ст.л.</li>
<li>мёд — 1 ст.л.</li>
<li>дрожжи прессованные (свежие) — 15 г</li>
<li>цедра 1 лимона</li>
<li>вяленая вишня — 200 г</li>
<li>ваниль — по вкусу</li>
<li>соль — щепотка</li>
</ul>
В сотейнике смешать сливочное масло, сливки и мёд. Довести до кипения. Добавить в сотейник 100 г муки и быстро перемешать до получения однородной массы. Немного остудить. Добавить дрожжи и 1 яйцо, размешать. Накрыть сотейник с опарой и оставить в тёплом месте. Вишню промыть, обсушить. При желании можно замочить вишню в алкоголе (в этом случае стоит сделать это заранее). Взбить 4 яйца с сахаром и солью до получения пышной светлой массы (не менее 10 минут). Добавить растительное масло, цедру лимона, ваниль, оставшуюся муку (210 г) и ввести в смесь опару, хорошо вымешать и оставить в тёплом месте для брожения примерно на 1 час. Затем вмешать в тесто вишню, разложить по формам (заполнять формы не менее чем на ½ высоты формы). Накрыть формы полотенцем и оставить подходить в тёплом месте (от 1 до 2 часов). Духовку разогреть до 180 градусов. Как только тесто поднимется на ¾ высоты формы, отправить в духовку. Выпекать 40–50 минут, готовность проверить сухой деревянной палочкой. Готовый кулич остудить, достать из формы. Украсить сахарной помадкой, ягодами вишни, рублеными фисташками.
Для помадки:
<ul>
<li>1 белок</li>
<li>200–250 г сахарной пудры</li>
<li>несколько капель лимонного сока</li>
</ul>
Белок взбить венчиком на водяной бане (до температуры 52 градуса), снять с водяной бани и постепенно, не прекращая взбивания, добавлять сахарную пудру и лимонный сок до получения необходимой консистенции. Если помадка получилась очень густой, можно добавить несколько капель (!) воды и снова перемешать.
Кулич творожный с миндалём и вялеными персиками
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/401769/23285c019d89029111a531ddadff02aa__660x.jpg" alt="© фото Татьяна Шуплецова" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
На 2 кулича по 500 г:
Для опары:
<ul>
<li>молоко — 50 г</li>
<li>мука — 20 г</li>
<li>сахар — 10 г</li>
<li>дрожжи прессованные (свежие) — 20 г</li>
</ul>
Для теста:
<ul>
<li>мука — 320 г</li>
<li>творог — 250 г</li>
<li>масло сливочное — 50 г</li>
<li>сахар — 150 г</li>
<li>соль — 0,5 ч.л.</li>
<li>
яйца — 2 шт.
</li>
<li>желток — 1 шт.</li>
<li>ваниль</li>
<li>цедра лимона</li>
</ul>
Опара: смешать тёплое молоко и сахар, добавить дрожжи, размешать, добавить муку, размешать до однородного состояния. Накрыть и поставить опару в тёплое место до увеличения в 3–4 раза. Взбить яйца и желток с сахаром. Творог растереть, если необходимо, протереть через сито. Соединить яйца и творог, добавить соль, ваниль, цедру, перемешать. Ввести опару и просеянную муку, тщательно перемешать. Персики промыть и обсушить, нарезать. Орехи порубить мелко. Ввести в тесто персики и орехи, перемешать. Тесто выложить в формы для выпечки, заполняя их на ½ высоты, оставить в тёплом месте для расстойки и увеличения в 2 раза. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать куличи 40–50 минут, готовность проверить деревянной палочкой. Готовые куличи остудить и достать из формы. Покрыть куличи можно заварным белковым кремом.
Для крема понадобится:
2 белка взбить в пышную массу. Сварить сироп из 140 г сахара и 50 г воды, чтобы температура сиропа достигала 120 градусов. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить сироп в белки и взбивать до получения глянцевой массы и острых пиков. Украсить остывший кулич кремом и посыпать миндальными хлопьями.

77fa13123cb69245bb328e875ff17a87.jpg

Три рецепта главного блюда пасхального стола на выбор: кулич традиционный, заварной и творожный.