publications/2021/4/18/1318879412153.6733-210x.jpeg

publications/2021/4/18/1318879412153.6733-300x.jpeg

publications/2021/4/18/1318879412153.6733-86x.jpeg

1318879412153.6733.jpg

Сергей Фиш

publications/2021/3/30/1312898917059.1565-210x.jpeg

publications/2021/3/30/1312898917059.1565-300x.jpeg

publications/2021/3/30/1312898917059.1565-86x.jpeg

1312898917059.1565.jpg

Александр Колесников

<p>Австралия известна как лидер производства скота мясных пород, а абердин-ангус — наиболее популярная из мясных. Из абердинов получается "мраморная говядина", она идёт по большей части на стейки. В декабре 2013 года Россельхознадзор обнаружил в австралийской говядине тремболон (стимулятор роста мышечной ткани), который запрещён в России и странах ЕАЭС. В марте 2014-го Австралия присоединилась к антироссийским санкциям, и 7 апреля Россельхознадзор запретил ввоз в Россию говядины с Зелёного континента. Окончательное "нет" сказано в августе, когда Россия ввела продовольственные санкции.</p>
<h2>Как выяснил Лайф, бизнес нашёл решение довольно быстро: после санкций в Россию из Австралии вместо мяса начал массово ввозиться живой крупный рогатый скот (КРС).</h2>
<p>По приезде быки отправляются на откормку, она занимает порядка 200 дней. За это время они удваивают свой вес — до 660 кг, после чего их забивают. Согласно международной практике торговли скотом, полученная в результате говядина считается российской, потому что мясо животного не определяется местом рождения быка.</p>
<p> </p>
<div class="tiny-mce-image-titlewide-container mceNonEditable"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/04/402818/b4bc36e7c0de07abbca815962dbb70af__1260x.JPG" alt="" data-image-titlewide="true" data-extra-overtitle="" data-extra-title="" data-extra-subtitle="" data-extra-undersubtitle="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy;&amp;nbsp;REUTERS/David Gray/Files&lt;/p&gt;"></div>
<p>По данным Федеральной таможенной службы, в 2015 году Россия закупила рекордное количество быков и коров — 144,2 тыс. голов общей стоимостью $175,6 млн, это в два раза больше, чем в 2014-м. Австралия — крупнейший поставщик крупного рогатого скота на российский рынок. Прошлогодние поставки составили 54,6 тыс. голов стоимостью $81,6 млн. В 2014 году было практически в два раза меньше ― 31,7 тыс. особей крупного рогатого скота, стоимость которых составила $40,6 млн.</p>
<p>— Считается, что ангусы и герефорды <em>(английская порода быков — прим. ред.) —</em> лучшие мясные породы, потому что получить у них "мраморность" гораздо легче. Они более приспособлены к набору внутримышечного жира при откорме, — говорит представитель Мясной и животноводческой корпорации Австралии в России Вероника Максимова. — Мясо кастрированных бычков более вкусное, а мясо некастрированных может горчить или быть жёстким.</p>
<h2>В Россию из Австралии привозят по большей части быков, которые горчить не будут.</h2>
<p>— Только в III квартале 2015 года холдинг закупил две партии кастрированных бычков (стирсов) из Австралии общей численностью 17 тыс. голов, — признались Лайфу в "Мираторге".</p>
<p>В России австралийские быки пользуются привилегиями: в холодное время года, с ноября по апрель, абердин-ангусы содержатся на специально подготовленных "зимниках" — полях, оборудованных поилками с подогревом и ветрозащитными сооружениями.</p>
<p><img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/402818/9ab5ddbc6fcdc8de864edbabbcb08057__660x.jpg" alt="" data-extra-description=""></p>
<p>В 2015 году агропромышленный холдинг "Мираторг" (владельцы — братья Виктор и Александр Линники) был основным покупателем австралийского крупного рогатого скота. "Мираторг" уже давно мечтает производить говядину австралийского качества — black angus. Ещё в 2010-м компания получила 34 млрд рублей от правительства РФ, Минсельхоза и Внешэкономбанка на развитие производства мраморной говядины в Брянской области. В октябре 2014 года "Мираторг" поставил на рынок первую партию российской говядины австралийского происхождения.</p>
<p><img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/402818/131cf1a9f056d08d249893711792dd5b__200x200.jpg" alt="" data-image-person="true"></p>
<p>Санкции в отношении Австралии дали "Мираторгу" конкурентное преимущество: рестораны лишились возможности покупать австралийскую говядину за рубежом и вынуждены брать на отечественном рынке. Преимущество подтверждают и финансовые показатели компании: за 2014 год выручка АПХ "Мираторг" выросла на 38% по сравнению с 2013 годом — до 74 млрд рублей. Чистая прибыль выросла ещё больше — на 69,8%, до 16,4 млрд.</p>
<p>Представитель ресторанной компании "Арпиком" (в нее входит стейк-хаус Goodman) Алла Мишкина рассказала, что на данный момент стейки они готовят из говядины "Мираторга". С лидером российского рынка говядины "Арпиком" начал сотрудничать с ноября 2014 года, то есть уже после введения санкций в отношении Австралии.</p>
<p>— Раньше у нас было разное мясо, в том числе из Уругвая и Новой Зеландии. Но дело в том, что, например, уругвайское мясо — травяного откорма, а "Мираторг" использует зерновой. Говядина получается разной и по вкусу, и по плотности. При травяном откорме животные больше двигаются, увеличивая мышечную массу, мясо может быть жёстким. Такое мясо не нравится нашим гостям, — рассказала Мишкина.</p>
<div class="tiny-mce-image-titlewide-container mceNonEditable"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/04/402818/49a8fd7c3f068bd2a596ffca99539312__1260x.jpg" alt="" data-image-titlewide="true" data-extra-overtitle="" data-extra-title="" data-extra-subtitle="" data-extra-undersubtitle="" data-extra-description='&lt;p&gt;Фото: &amp;copy;&amp;nbsp;&lt;a href="https://www.flickr.com/photos/justaslice/14062069399/" target="_blank"&gt;flickr.com/Slices of Light &lt;/a&gt;&lt;/p&gt;'></div>
<p>На фоне увеличения местного спроса "Мираторг" начал увеличивать поголовье скота. Однако из-за девальвации в конце 2014 года стоимость австралийских племенных быков существенно выросла. Чтобы сэкономить деньги, в 2015 году холдинг закупал в основном кастрированных стирсов. Они хоть и не участвуют в размножении стада, но значительно дешевле племенных быков. Как видно из данных ФТС, стоимость одной особи австралийского КРС резко упала в санкционный 2014 год. В 2013 году за голову давали $2282, в 2014-м ― $1281, а по итогам прошлого года ― $1493. Если бы "Мираторг" не закупил кастрированных бычков в Австралии, то холдингу пришлось бы забивать собственных тёлок.</p>
<h2>— Отправлять тёлок на забой нельзя, поскольку они основная производственная сила, а учитывая длинный цикл производства, это замедлит процесс импортозамещения по говядине. Благодаря такому подходу мы планируем увеличить маточное поголовье до 410 тыс. голов, а общее поголовье — до 900 тыс. голов в 2020 году, — сообщили Лайфу в компании.</h2>
<p>В Брянске у "Мираторга" крупнейший завод в России по убою и переработке КРС мощностью в 400 тыс. голов в год. В прошлом году "Мираторг" произвёл чуть более 40 тыс. тонн говядины при возможностях переработки в 130 тыс. тонн. Закупка стирсов загрузит свободные мощности.</p>
<p>— Основная озабоченность игроков мясного бизнеса в том, что будет после насыщения собственного рынка. Существенного влияния импорта мы уже не испытываем. А доля высококачественной мраморной говядины составляет 1—2% всего рынка, — говорит президент мясного совета Единого экономического пространства Таможенного союза Мушег Мамиконян. — Экспорт — это мечта российских мясных компаний. Российское мясо сегодня стоит дешевле, чем европейское. И мы обязательно будем поставлять на экспорт — не в этом году, так в следующем.</p>
<p>С 2014 года "Мираторг" экспортирует мраморную говядину в Объединённые Арабские Эмираты. По словам представителя компании, в ближайшее время компания откроет экспорт в Иран и Бахрейн.</p>
<p><img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/402818/7e6c36ec7abfa0f1c7e1dccc3003eaa6__660x.jpg" alt="" data-extra-description=""></p>
<p><img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/402818/9f7bfcabd34436304f41e3728deae463__660x.jpg" alt="" data-extra-description=""></p>
<p>Конкуренцию на российском рынке "Мираторгу" составляет группа компаний "Заречное" (принадлежит Сергею Ниценко). Оба холдинга контролируют около 90% российского рынка мраморной говядины.</p>
<p><img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/402818/558ba466fca06b2873cb7ec743858745__200x200.jpg" alt="" data-image-person="true"></p>
<p>"Заречное" производит говядину из породы ангус под брендом "Праймбиф". Коммерческий директор "Заречного" Дмитрий Бащенко сообщил нам, что предприятие в 2015 году не закупало КРС за рубежом. "Заречное" — первая в России компания, которая начала импортировать генный материал породы ангус — с 2008 года в Калужской области работает собственный центр генетики "Ангус". В компании заявили, что контролируют около половины поставок в премиальные рестораны. Финансовые показатели компания не раскрывает.</p>
<p>На сайте "Заречного" видно, что компания является крупным поставщиком продукции во многие заведения известного российского ресторатора Евгения Каценельсона ("Дантес", "Лига пап", Courvoisier, "Огни", "Братья Караваевы", "Шатёр", "Паста и Баста"). Ресторатор Аркадий Новиков сотрудничает и с "Мираторгом", и с "Заречным". К примеру, поставщиком говядины в его ресторан "Большой" является "Заречное", а вместе с "Мираторгом" Новиков развивает проекты Farш и "Рыбы нет" в центре Москвы.</p>
<p><img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/04/402818/9181d2052b2c7557d0ae3d30b8c63313__660x.jpg" alt="" data-extra-description=""></p>
<p>На сегодняшний день средний стейк в московском ресторане стоит около 3 тыс. рублей в зависимости от категории качества (Prime, Choice, Select). С момента введения эмбарго на австралийское и американское мясо цена на стейк выросла на 30—40%, подсчитала Мишкина.</p>
<p>По словам Бащенко, в прошлом году компания "Заречное" подняла оптовые цены на продукцию в среднем на 15%. В этом году собирается сделать то же, на 12—15%, то есть на уровень инфляции.</p>
<h2>Впрочем, есть и другой способ ввести санкционное мраморное мясо в Россию из Австралии — под видом козлятины и баранины, они разрешены к импорту. Например, по данным ФТС, которые изучил Лайф, в 2015 году в нашу страну поступило 14 тонн козлятины из Австралии на $57 тыс., хотя в 2014-ом её не покупали вообще.</h2>

d74db334483296072811b15ba6eaeca7.JPG

Австралийские быки плывут на убой в Россию — отечественные мясники придумали, как обойти запрет на ввоз в Россию иностранного мяса и существенно заработать на этом.