Татьяна Шуплецова

<h2>Овощной тарт "Рататуй"</h2>
<img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/05/411013/cf63709fddb33c6f212a53818cc40dd9__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
Тесто:
<ul>
<li>Мука — 220—250 г</li>
<li>Масло растительное — 60 г</li>
<li>Белое вино — 70 г</li>
<li>Соль</li>
</ul>
 
Начинка:
<ul>
<li>Кабачок — 1 шт.</li>
<li>Цукини — 1 шт.</li>
<li>Морковь — 1 шт.</li>
<li>Мягкий сыр или творог — 2—3 ст.л.</li>
<li>Жирная сметана — 1 ст.л.</li>
<li>Дижонская горчица — 1 ч.л.</li>
<li>Оливковое масло</li>
<li>Соль, перец.</li>
</ul>
 
Замесить тесто из муки, соли, масла и белого вина. Тесто должно получиться достаточно упругим. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Тем временем тонко нарезать овощи с помощью овощечистки. Основу для тарта раскатать достаточно тонко, выложить в форму, края обрезать. Смешать сыр, сметану и горчицу и смазать дно будущих тартов. Нарезанные овощные ленточки закрутить в спираль, чередуя разные овощи. Сверху смазать овощи оливковым маслом, посолить и поперчить, отправить в духовку при 180—190 гр 35—40 минут. Готовые тарты украсить зеленью.
<h2>Шоколадный тарт с абрикосами</h2>
<img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/05/411013/3d4c29f0af15e31199192cccb979a686__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
Тесто:
<ul>
<li>Мука — 120 г</li>
<li>Какао — 30 г</li>
<li>Мелкий сахар (или пудра) — 30 г</li>
<li>Сливочное масло — 75 г</li>
<li>1 желток.</li>
</ul>
 
Начинка:
<ul>
<li>Курага — 150—180 г</li>
<li>Лимонный сок — 2 ст.л.</li>
<li>Вода — 50—70 мл</li>
<li>Масло сливочное — 135 г</li>
<li>Тёмный шоколад —10 г</li>
<li>Яйца — 2 шт.</li>
<li>Сахар — 60 г.</li>
<li>Свежие абрикосы — 6—8 шт.</li>
</ul>
 
Тесто: Смешать все ингредиенты до образования крупной крошки. Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 30—40 минут. Раскатать тесто, форму для тарта смазать сливочным маслом и присыпать мукой, выложить тесто, излишки обрезать по краю. Сверху застелить тесто бумагой для выпечки и насыпать груз (например фасоль). Выпекать основу тарта в духовке, разогретой до 180 градусов, 10 минут. Достать основу, убрать груз и пергамент. Начинка: курагу промыть, залить водой, добавить лимонный сок. Проварить 10—15 минут. Пюрировать с помощью блендера. В сотейнике растопить шоколад и сливочное масло, отдельно взбить яйца с сахаром до устойчивой пены. Соединить шоколад и взбитые яйца, аккуратно перемешать. На дно выпеченной основы выложить пюре из кураги, разровнять. Сверху вылить шоколадную массу. Абрикосы обмыть, просушить и разрезать на половинки, косточку удалить. Выложить половинки абрикосов в шоколадную массу, слегка утопив. Выпекать тарт при 180 градусах ещё 15—20 минут. Готовый тарт остудить, достать из формы и посыпать сахарной пудрой.
<h2>Финский тарт с черникой (голубикой)</h2>
<img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/05/411013/6caac56314faf7ee850a27da188497c4__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
Тесто:
<ul>
<li>50 г миндаля</li>
<li>1 яйцо</li>
<li>120 г муки</li>
<li>100 г сливочного масла</li>
<li>100 г творога</li>
<li>Щепотка разрыхлителя</li>
</ul>
 
Начинка:
<ul>
<li>200 г сметаны</li>
<li>3 желтка</li>
<li>100 г сахара</li>
<li>Ваниль — по вкусу</li>
<li>300—400 г черники (или голубики)</li>
</ul>
 
Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, измельчить, смешать с просеянной мукой, разрыхлителем, добавить масло комнатной температуры и творог, перемешать. Форму для выпечки смазать маслом и выложить тесто, сформировать бортики. Форму с тестом минут на 20 отправить в морозилку. Ингредиенты начинки смешать, но не взбивать, вылить на тесто, слегка разровнять и выложить ягоды. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать около 1 часа. После выпекания дать тарту остыть (лучше 1—2 часа). Посыпать сверху сахарной пудрой.
<h2>Тарт с черемшой и помидорами</h2>
<img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/05/411013/e26619158606d91280f89782e23685e7__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Картофель отваранный (или пюре) — 150—170 г;</li>
<li>Масло сливочное — 70 г</li>
<li>1 яйцо</li>
<li>Мука — 200 г соль</li>
</ul>
 
Для начинки:
<ul>
<li>Черемша – 1 пучок;</li>
<li>
Яйца — 3 шт.;
</li>
<li>
Молоко — 100 мл;
</li>
<li>Соль — щепотка;</li>
<li>
Сыр — 200 г;
</li>
<li>Помидоры черри — 100 г.</li>
</ul>
 
Яйцо смешать с мягким сливочным маслом, затем добавить картофель, соль и муку — замесить тесто. Дать ему отдохнуть в холодильнике минут 15—20. Пока отдыхает тесто, нарезать черемшу, взбить яйца с молоком и щепоткой соли. Сыр натереть на терке. Тесто раскатать на плёнке (так его потом легче перенести в форму), форму предварительно смазать оливковым маслом, выложить тесто в форму, сверху застелить тесто бумагой для выпечки и насыпать фасоль. Выпекать под грузом 10 минут при 190 гр, достать форму из духовки, убрать бумагу и фасоль, выложить на основу черемшу, посыпать сыром и залить яично-молочной смесью. В произвольном порядке выложить целые помидоры черри. Отправить в духовку на 40 минут при 160 градусах. Готовый тарт немного остудить — это даст возможность его аккуратно нарезать.
<h2>Тарт с клубникой</h2>
 
<img class="js-uploader-img" src="https://static.life.ru/posts/2016/05/411013/a4bb923dd5f7c68df4fb27717d3b1839__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
Тесто:
<ul>
<li>125 г сливочного масла комнатной температуры</li>
<li>Щепотка соли</li>
<li>200 г муки</li>
<li>85 г мелкого сахара</li>
<li>Ваниль</li>
<li>25 г миндальной муки</li>
<li>1 яйцо</li>
</ul>
 
Начинка:
<ul>
<li>Крем-сыр — 300 г</li>
<li>Сливки 35% — 100 г</li>
<li>Сахарная пудра — по вкусу</li>
<li>Клубника — 200—300 г.</li>
</ul>
 
Духовку разогреть до 190 градусов. Масло, соль, муку, ваниль, миндальную муку, яйцо смешать до получения крупной крошки. Собрать их в шар, завернуть в плёнку и убрать на 1 час в холодильник. Затем достать тесто, тонко раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, переложить в форму, наколоть вилкой или под грузом выпечь 15—20 мин до золотистого цвета. Охладить, извлечь из формы. Смешать охлаждённые крем-сыр и сливки венчиком до образования пышной массы, добавить сахарную пудру. Выложить на основу тарта крем, сверху выложить ягоды клубники в произвольном порядке.

e26619158606d91280f89782e23685e7.jpg

Тарты - это французские открытые пироги из песочного теста. Скоро на рынках будет все, чтобы готовить эту удивительно красивую выпечку: абрикосы и клубника, черника, черемша, помидоры... Не сдерживайте себя, покупайте, а мы расскажем, какие сезонные овощи и фрукты лучше всего сочетаются в начинке.

Статьи

Невероятно красивые летние тарты: 5 рецептов