Светлана Морозова

<a href="https://life.ru/405897">Читайте о причинах оскудения рыбных запасов Дона и Азовского моря</a>.
<h2>Рыба, тушённая в томатном маринаде по-таганрогски<iframe class="medialib-video" title="" src="//embed.life.ru/embed/c35ea6348920e76ad2ce99eabec5e491" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></h2>
Ингредиенты:
<ul>
<li>Рыба (кефаль, судак, сазан) в порционных кусках — 0,5 кг;</li>
<li>
Морковь крупная — 1 шт.;
</li>
<li>
Корень пастернака — 1 шт.;
</li>
<li>
Лук белый — 2 шт.;
</li>
<li>Протёртые помидоры — 400 мл;</li>
<li>Растительное масло для обжарки;</li>
<li>Сахар — 1,5 ч. л.;</li>
<li>Соль — 1 ч. л.;</li>
<li>Уксус 9% — 2 ст. л.;</li>
<li>Гвоздика, перец горошком — по вкусу.</li>
</ul>
<h2>Как готовить:</h2>
Рыбу очистить от чешуи, разделать на порционные куски, посолить их и оставить на 30 минут. Затем куски обвалять в муке и быстро обжарить на сильном огне до полуготовности. Овощи почистить, нарезать брусочками и обжарить на растительном масле. Добавить томатный соус и томить ещё 10 минут. Добавить сахар, соль, специи. Вылить уксус. Сложить в кастрюлю, чередуя слоями с овощами. Тушить ещё 20 минут на слабом огне.
<h2>Котлеты из бычков<iframe class="medialib-video" title="" src="//embed.life.ru/embed/1b741d74159a28812c2ff692a02f81b3" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe> </h2>
Ингредиенты:
<ul>
<li>Бычки очищенные — 350 г;</li>
<li>
Яйцо — 1 шт.;</li>
<li>Манная крупа — 2 ст. л.;</li>
<li>Зелёный укроп — 6—8 веточек;</li>
<li>
Лук — 1 шт.;
</li>
<li>Соль, перец — по вкусу;</li>
<li>Протёртые помидоры — 300 мл.</li>
</ul>
<h2>Как готовить:</h2>
Бычков очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвосты и головы. В мясорубке смолоть вместе с укропом и луком. Добавить яйцо, манку, соль и перец. Вымешать фарш. Формировать котлеты, обваливая их в муке. Обжарить на сковороде и выложить в кастрюлю. Залить томатным соусом и томить 15 минут.
<h2>Рыбный суп по-богудонски<iframe class="medialib-video" title="" src="//embed.life.ru/embed/ef378a9d702b04a99cf276b69bea8cad" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe> </h2>
Ингредиенты:
<ul>
<li>Очищенные караси — 250 г;</li>
<li>Филе сазана — 350 г;</li>
<li>Картофель — 2—3 шт.;</li>
<li>Лук — 3 шт.;</li>
<li>Морковь — 1 шт.;</li>
<li>Сладкий перец — 1 шт.;</li>
<li>Помидоры — 1 шт.;</li>
<li>Зелень (укроп, петрушка) — по 3 веточки;</li>
<li>Соль, красный и чёрный перец — по вкусу;</li>
<li>
Перец горошком — 5 шт.;
</li>
<li>Вода — 2,5 л.</li>
</ul>
<h2>Как готовить:</h2>
В закипевшую воду выложить карасей, разрезанных на две части, и луковицу в шелухе. Довести до кипения и варить 20 минут. Вынуть рыбу и лук, отложить. В бульон положить картофель, очищенный лук, морковь, сладкий перец и пряности. Довести до кипения и варить до мягкости картофеля. Затем добавить рыбу и варить ещё 10 минут. В конце положить помидоры и зелень. Посолить по вкусу.

0d005ebd7ff035f40513b7bccbeecead.jpg

В Ростовской области это делают таким образом. Что можно приготовить из настоящей кефали, судака, сазана, бычков и карасей, если вам удастся их купить.