publications/2021/4/18/1529220725396.2314-210x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-300x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-86x.jpeg

1529220725396.2314.jpg

Венера Осепчук

<h2>Огурцы в пикантном рассоле с куркумой, бадьяном и зёрнами горчицы</h2>
Сладковатые, пикантные и самое главное — хрусткие — огурцы, идеально подойдут и для гамбургеров, и просто в качестве закуски. 
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/06/422080/7d8e847e958550c5a49d2066e05ba8ff__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Огурцы (средних размеров) — 2 шт.,</li>
<li>лук репчатый — 0,5 шт.,</li>
<li>соль — 2 ч. л.,</li>
<li>куркума — 0,5 ч. л.,</li>
<li>семена горчицы — 2 ч. л.,</li>
<li>бадьян — 2 звёздочки,</li>
<li>сахар — 75 г,</li>
<li>уксус 9% — 75 мл,</li>
<li>вода — 75 мл.</li>
</ul>
 
Огурцы нарезать кружочками толщиной в 1 см, лук — полукольцами. Овощи положить в дуршлаг, присыпать 2 ч. л. соли, перемешать и оставить так на 45 минут. Затем огурцы с луком промыть от соли под проточной водой и плотно уложить в полулитровую банку. В сотейник влить воду, уксус, добавить сахар, куркуму, семена горчицы и бадьян. Маринад довести до кипения и проварить до полного растворения сахара. Горячим маринадом залить огурцы, закрыть банку крышкой, полностью остудить и убрать в холодильник на 24 часа.
<h2>Супербыстро маринованные молодые кабачки</h2>
Для приготовления таких кабачков вам понадобится всего лишь 10 минут времени. Дайте готовым кабачкам постоять 1 час, чтобы их вкус стал более ярким и насыщенным, и можно сразу подавать в качестве закуски.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/06/422080/24a5e0957d6ebd4ec09c36b92c6be65d__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Кабачки (мелкие) — 3 шт.,</li>
<li>масло растительное — 6 ст. л.,</li>
<li>уксус красный бальзамический — 1 ст. л.,</li>
<li>чеснок — 1 зубчик,</li>
<li>соль — по вкусу,</li>
<li>перец чёрный молотый — по вкусу,</li>
<li>зелень свежая (зелёный базилик, кинза, или петрушка).</li>
</ul>
 
Кабачки помыть, обсушить кухонным полотенцем. Разрезать вдоль пополам. В сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла, положить кабачки срезом вниз и жарить 3 минуты. Перевернуть кабачки, жарить ещё 2—3 минуты. Готовые кабачки переложить на блюдо, присыпать сверху солью. Для маринада смешать натёртый зубчик чеснока, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. красного бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу, взбить всё вилкой до однородного соуса. Полить соусом кабачки, дать им промариноваться 1 час и подавать. Перед подачей присыпать свежей нарезанной зеленью.
<h2>Чесночный конфи</h2>
Конфи — это способ приготовления во французской кухне, означает медленное томление в масле (жире), обычно так готовят утку, мясо, а у нас сегодня будет чесночный конфи! Благодаря такому способу приготовления чеснок становится мягким, нежно сливочным на вкус, полностью теряет свою резкость. Такой чеснок хорошо размазывать на поджаренном тосте, багете, добавлять к картофельному пюре, подавать с яичницей. Оставшееся масло тоже пойдёт в дело, оно становится очень ароматным, и таким маслом вкусно заправлять зелёные салаты. Если вы хотите приготовить чесночный конфи, но в вашем холодильнике нет данных ароматных трав, можно вполне обойтись и без них или же заменить на сухие травы.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/06/422080/b9b01a28027e0ff1596a7e81a09ab9b4__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
Ингредиенты на 1 маленькую баночку, 150 мл.
<ul>
<li>Чеснок — 2—3 головки,</li>
<li>масло растительное — 150 мл,</li>
<li>розмарин (свежий) — 1 веточка,</li>
<li>тимьян (свежий) — 1 веточка.</li>
</ul>
 
В маленький сотейник положить очищенные зубчики чеснока, розмарин, тимьян, залить всё растительным маслом (масло должно полностью покрывать чеснок). Сотейник с чесноком поставить на самый слабый огонь. Масло будет нагреваться, и на его поверхности появятся мелкие пузыри, постепенно они станут больше, и масло начнёт слегка кипеть. Продолжаем варить чеснок на медленном огне, периодически помешивая с момента закипания 12—18 минут, время зависит от размера зубчиков чеснока. Конфи готово, когда зубчики чеснока станут мягкими и их можно будет проткнуть ножом без сопротивления. Снять сотейник с огня, чеснок переложить в чистую баночку, залить сверху маслом, полностью остудить, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Остывший чеснок готов сразу к употреблению. Хранить можно пару недель в холодильнике.
<h2>Экспресс-маринованные шампиньоны за 10 минут</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/06/422080/e40fa030354f45add8ec32c8fd0c5778__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Шампиньоны (лучше мелкие) — 400 г,</li>
<li>оливковое масло — 3 ст. л.,</li>
<li>уксус белый бальзамический — 2 ст. л.,</li>
<li>чеснок — 2 зубчика,</li>
<li>красный лук — 1 шт.,</li>
<li>петрушка свежая — 2 ст. л.,</li>
<li>кинза свежая — 2 ст. л.,</li>
<li>кориандр молотый — 0,5 ч. л.,</li>
<li>соль — 0,5 ч. л.,</li>
<li>перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.</li>
</ul>
 
Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить по вкусу, дать закипеть и варить 10 минут с момента закипания. Пока варятся грибы сделаем маринад. В миске соединить масло, уксус, натёртый чеснок, мелко нарезанный красный лук, нарубленную зелень, специи, всё перемешать. Отваренные грибы вынуть шумовкой из воды, переложить в чашку. Горячие грибы залить маринадом, перемешать. Ещё через 10 минут можно подавать. Такие грибы можно хранить в холодильнике до 4 дней. Чем дольше они стоят в холодильнике, тем насыщенней у них становится вкус.
<h2>Овощной микс "Итальянская садовница"</h2>
"Итальянская садовница" — это микс садовых овощей, которые быстро бланшируются в маринаде и затем заливаются маслом. Такие овощи могут оживить любое блюдо. Их можно добавлять в сэндвичи с мясом или с сарделькой, в пиццу, подавать к птице, рыбе, к яйцам или просто есть как салат.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/06/422080/5d2a9aa2dd760e4a5aadf0e63e702049__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; фото Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Цветная капуста — 400 г,</li>
<li>перец болгарский красный — 1 шт.,</li>
<li>перец халапеньо — 2 шт.,</li>
<li>морковь — 1 шт.,</li>
<li>сельдерей — 2 стебля,</li>
<li>чеснок — 5 зубчиков,</li>
<li>лук красный — 1 шт.,</li>
<li>оливки зелёные, без косточек — 1 банка,</li>
<li>масло оливковое (или растительное),</li>
<li>базилик сухой — 0,5 ч. л.,</li>
<li>орегано сухой — 0,5 ч. л.,</li>
<li>тимьян сухой — 0,5 ч. л.,</li>
<li>соль — 0,5 ч. л.</li>
</ul>
 
Маринад:
<ul>
<li>уксус 9% — 300 мл,</li>
<li>вода — 700 мл,</li>
<li>соль — 2 ст. л.,</li>
<li>сахар — 1 ст. л.</li>
</ul>
 
Цветную капусту разделить на соцветия, овощи крупно нарезать. Соединить все ингредиенты для маринада в кастрюле, довести до кипения. Овощи положить в маринад, дать закипеть и проварить 3 минуты. Вынуть овощи шумовкой, переложить в большую чашку. К горячим овощам добавить нарезанные пополам оливки, сухие травы, соль, перемешать. Овощи разложить в баночки, залить оливковым (или растительным) маслом, чтобы были полностью покрыты. Закрыть крышкой, остудить, убрать в холодильник на 24 часа. Такие овощи можно хранить в холодильнике 1 месяц. Оставшееся масло не выливайте, его можно использовать в салатных заправках.

7d8e847e958550c5a49d2066e05ba8ff.jpg

Когда уже наелся первых свежих овощей, сделал с ними всевозможные салаты, приходят мысли о малосольных огурцах и помидорах. Предлагаем 5 современных рецептов экспресс-засолки и маринада овощей и шампиньонов.

Статьи

5 модных рецептов засолки овощей и грибов на скорую руку