Мария Сорокина

Во Франции не зря подают утиную грудку с малиновым соусом, цыплят с вишнёвым, скумбрию с крыжовенным, а козий сыр с инжиром. В Китае — свинину со сливовым. В Швеции — тефтели с брусничным. В Англии — ростбиф с кемберлендским (смородиновым). В Грузии — баранину с алычой.
Впрочем, в сложную готовку ударяться совершенно необязательно. Летом хочется салатов — простых, свежих и ярких. Можно сочинять их в своё удовольствие из того, что есть под рукой. В основе может быть любое холодное мясо, солёная или копчёная рыба, быстро поджаренная куриная или утиная грудка, креветки или сыр. Плюс горсть зелёных листьев, подходящая ягода, и вуаля — летний ужин мечты готов. 
<h2>Салат с тунцом терияки и виноградом </h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/875975/8162ff3691d4668dbacd739158d9e8e7__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; Мария Сорокина&lt;/p&gt;">
На 4 порции: 
<ul>
<li>филе тунца — 300 г;</li>
<li>соус терияки — 3 ст. л.;</li>
<li>масло чили — 1 ч. л.;</li>
<li>кунжутное масло — 1 ч. л.;</li>
<li>руккола — 1 пучок;</li>
<li>зелёный виноград без косточек — 100 г;</li>
<li>чили свежий — 1 шт.</li>
</ul>
 
Тунца залить 2 ст. л. терияки, маслом чили и кунжутным маслом, накрыть и убрать в холодильник на 1—2 суток. Достать тунца из маринада, нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде. Виноград разрезать пополам, чили нарезать ломтиками. Соединить рукколу с виноградом, чили и оставшимся терияки, перемешать, разложить поверх тунца и подать. 
<h2>Салат с куриной печёнкой и карамельными абрикосами </h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/875975/10c25a35be137808b5ec855942fb63b1__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;&amp;copy; Мария Сорокина&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"> 
На 4 порции: 
<ul>
<li>печёнка куриная — 300 г;</li>
<li>лук красный — 1 шт.;</li>
<li>салат латук, романо или смесь салатных листьев — 1 пучок;</li>
<li>абрикосы — 300 г;</li>
<li>мята — ½ пучка;</li>
<li>кинза — ½ пучка;</li>
<li>коньяк, ром или любое вино — 100 мл;</li>
<li>уксус — винный 2 ст. л.;</li>
<li>масло оливковое;</li>
<li>масло сливочное;</li>
<li>перец чёрный молотый, соль, сахар.</li>
</ul>
 
Печёнку разрезать на доли и удалить жилки. Положить в миску, посолить, поперчить, перемешать. Лук нарезать перьями и замочить в холодной воде. Салат крупно нарвать или нарезать. Абрикосы разрезать на четвертинки. У мяты оборвать листики. У кинзы удалить толстые стебли и крупно её нарезать. Поставить среднюю сковороду на сильный огонь. Добавить немного оливкового масла и кусочек сливочного. Посыпать масло 1 ст. л. сахара. Как только сахар приобретёт коричневый цвет, всыпать абрикосы. Готовить, встряхивая сковороду, 1—2 минуты, переложить в миску. Сковороду вернуть на медленный огонь, влить половину коньяка и готовить 1—2 минуты, отскребая со дна карамель.
Перелить получившийся сироп в стакан, сковороду вернуть на огонь и сильно разогреть. Влить немного оливкового масла. Как только масло нагреется, добавить печенку и жарить на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Она должна поджариться снаружи и остаться розовой внутри. Переложить на тарелку. Сковороду вернуть на медленной огонь, влить оставшийся коньяк и готовить 1—2 минуты, отскребая со дна запекшиеся соки. Перелить соки в стакан с абрикосовым сиропом. Добавить уксус, немного оливкового масла, соль и сахар по вкусу. Взболтать венчиком.
Лук откинуть на дуршлаг, соединить с салатом, мятой и кинзой. Полить половиной заправки, перемешать. Разложить по тарелкам. Сверху разложить абрикосы и печёнку, полить оставшейся заправкой и сразу подать. 
<h2>Салат с нельмой и красной смородиной</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/875975/a2cd187603b881958bcc176e1ec54735__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;&amp;copy; Мария Сорокина&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
На 4 порции: 
<ul>
<li>филе слабосолёной нельмы или лосося — 400 г;</li>
<li>огурцы — 4—6 шт. (около 600 г);</li>
<li>мята — ½ пучка;</li>
<li>красная смородина — 400 г;</li>
<li>сахар — 1 ч.л.</li>
</ul>
 
Снять смородину с веточек. Половину ягод измельчить блендером и протереть через сито, добавить сахар, перемешать. Нельму или лосося нарезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками. У мяты оборвать листики. Разложить ломтики огурца и рыбы на блюде. Полить смородиновым пюре, посыпать мятой и целыми ягодами смородины и подать.
<h2>Салат с киноа и черешней</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/875975/0786b5453b0048510ac368a0f3d9c009__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;&amp;copy; Мария Сорокина&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
На 4 порции: 
<ul>
<li>киноа (светлое или смешанное) — 100 г;</li>
<li>черешня или красный виноград — 200 г;</li>
<li>кинза — ½ пучка;</li>
<li>лук красный — ½ шт;</li>
<li>орехи кедровые — 1 ст. л.;</li>
<li>лимоны — 1 шт.;</li>
<li>масло оливковое — 2—3 ст. л.;</li>
<li>перец чёрный молотый, соль.</li>
</ul>
В средней кастрюле вскипятить 1 л воды, всыпать киноа, вновь довести до кипения и готовить под крышкой 10—12 минут до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать стечь. Переложить в миску, влить масло, перемешать и дать остыть. Орехи поджарить на сухой сковороде до румяных бочков. Кинзу и лук мелко нарезать. Черешню или виноград разрезать пополам, вынуть косточки. С лимона стереть цедру и отжать из него сок. Добавить черешню или виноград, хурму, кинзу, лук, орехи и цедру к киноа. Заправить лимонным соком, солью и перцем по вкусу и перемешать. Подать сразу или дать настояться в холодильнике.
<h2>Фруктовый салат с мороженым</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/875975/fa53587029eb07274558a12217107ee4__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;&amp;copy; Мария Сорокина&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
На 4 порции: 
<ul>
<li>клубника — 200 г;</li>
<li>нектарины или персики 1—2 шт. — (200 г);</li>
<li>киви 1—2 шт. — (200 г);</li>
<li>мёд светлый 2 ст. л.;</li>
<li>лимон (сок) — ½ шт;</li>
<li>ванильное мороженое или любой фруктовый сорбет — 400 г;</li>
<li>мята — 4—5 веточек.</li>
</ul>
У клубники оборвать хвостики, киви очистить. Клубнику нарезать на четвертинки. Нектарины и киви — на 6—8 долек вдоль, затем поперёк пополам. Из лимона отжать сок. Соединить клубнику, нектарины и киви с мёдом и соком лимона, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут — 1 час. Разложить салат в десертные бокалы, сверху уложить по шарику мороженого, украсить мятой и сразу подать.

fa53587029eb07274558a12217107ee4.jpg

Ягоды — штука драгоценная, и есть их надо свежими, сами по себе и ни на что не отвлекаясь. Но клубника, черешня, вишня и абрикосы уже явно вошли в сезон и стали совсем доступными. Можно, конечно, сварить из них варенье или компот, но иногда хочется поэкспериментировать. Своими рецептами салатов с ягодами с читателями Лайф # Еда делится наш автор, кулинарный блогер Мария Сорокина.