publications/2021/3/28/789215445404.8949-210x.jpeg

publications/2021/3/28/789215445404.8949-300x.jpeg

publications/2021/3/28/789215445404.8949-86x.jpeg

789215445404.8949.jpg

Мария Ковалёва

Clair переводится с французского как "жидкий", по сути это жидкое тесто, в которое обмакивают продукт и жарят во фритюре или на сковороде. При этом важно знать, что кляр для фритюра должен быть более густым, чтобы он не стёк в самом начале жарки. Густоту кляра можно регулировать добавлением в него жидкости — в среднем консистенция должна напоминать нежирную сметану. Также для вкуса можно добавлять в него травы и специи. Например, если добавить в кляр куркуму, он станет красивого оранжевого цвета.  
Обжаренные в кляре продукты следует на несколько минут выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
<h2>Fish &amp; chips в пивном кляре</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/880571/fb478a78661948df1e9a700243d83e08__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; Мария Ковалева&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>250 г трески (филе);</li>
<li>100 мл светлого пива;</li>
<li>50 г муки + ещё немного;</li>
<li>10 г крахмала;</li>
<li>2—3 картофелины;</li>
<li>соль;</li>
<li>растительное масло для жарки.</li>
</ul>
 
Картофель очистить, нарезать. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду слить, картофель обсушить и обжарить в масле. Треску нарезать полосками, обвалять в небольшом количестве муки. Для кляра смешать муку с крахмалом и солью, влить пиво и размешать. Обмакнуть каждый кусочек трески в кляр и обжарить в масле. Выложить на бумажные полотенца, затем подать с картофелем.
<h2>Яблоки в кляре на минералке со специями и ванильным соусом</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/880571/c9d80f68dffae1352352f8f93decb30f__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; Мария Ковалева&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>1 крупное яблоко</li>
</ul>
 
Для кляра:
<ul>
<li>1 некрупное яйцо;</li>
<li>100 мл минеральной воды с газом;</li>
<li>80 г муки;</li>
<li>растительное масло для жарки;</li>
</ul>
 
Для соуса:
<ul>
<li>200 мл сливок для соуса (22—23%);</li>
<li>2 желтка;</li>
<li>3—4 ст. л сахара</li>
<li> стручок ванили или немного ванильного сахара;</li>
<li>опц. сахарная пудра для подачи.</li>
</ul>
Для кляра смешать муку с яйцом и минеральной водой. У яблока удалить сердцевину, само яблоко нарезать кольцами. Обмакнуть каждое кольцо в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовые яблоки выложить на бумажные полотенца. Для соуса вскипятить в ковше с толстым дном сливки с сахаром и ванилью. Затем снять с огня, дать немного остыть и, помешивая, добавить желтки. Также помешивая, прогреть, но не кипятить. После того как желтки заварятся, снять с огня и подать к яблокам.
<h2>Курица в кляре с домашним кетчупом</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/880571/16e54cf29d810db8994af8f7140c76e4__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; Мария Ковалева&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>1 кг куриных голеней;</li>
<li>120 г муки;</li>
<li>50 г крахмала;</li>
<li>220 мл воды;</li>
<li>1 ч. л. паприки;</li>
<li>1 ч. л. разрыхлителя;</li>
<li>соль, перец;</li>
<li>растительное масло для жарки.</li>
</ul>
 
Домашний кетчуп для подачи:
<ul>
<li>500 г протёртых помидоров;</li>
<li>2—3 зубчика чеснока;</li>
<li>1 луковица;</li>
<li>50 г стебля сельдерея;</li>
<li>растительное масло;</li>
<li>соль, перец.</li>
</ul>
Для кетчупа разогреть в сотейнике растительное масло. Лук и чеснок очистить, некрупно нарезать и обжарить. У сельдерея удалить жёсткие волокна, нарезать стебель и добавить в сотейник. Тушить ещё 3—4 минуты. Затем добавить помидоры и готовить всё вместе на небольшом огне 15—20 минут, после чего измельчить блендером. Муку смешать с крахмалом, добавить соль, перец, паприку, разрыхлитель. Влить воду и хорошо перемешать. Обмакнуть куриные голени в кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Подавать голени с домашним кетчупом.
<h2>Хрустящие баклажаны со свежими помидорами, кинзой и соевой заправкой</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/880571/3e4587efaf0ec103d934fff8029ec4b9__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;&amp;copy; Мария Ковалева&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>1 баклажан;</li>
<li>3 крупных помидора;</li>
<li>1—2 зубчика чеснока;</li>
<li>пучок кинзы.</li>
</ul>
 
Для кляра:
<ul>
<li>120 г муки;</li>
<li>30 г крахмала;</li>
<li>260 мл воды;</li>
<li>щепотка соли.</li>
</ul>
 
Для заправки:
<ul>
<li>50 мл соевого соуса;</li>
<li>1 ч. л. рисового уксуса;</li>
<li>1 ч. л. кунжута;</li>
<li>щепотка сахара.</li>
</ul>
Баклажан нарезать крупными кусками. Для кляра смешать муку с крахмалом и солью. Добавить воду и размешать. Обмакнуть кусочки баклажана в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры также крупно нарезать, смешать с баклажанами. Добавить нарезанную кинзу и очищенный, нарезанный чеснок. Для заправки смешать соевый соус с уксусом и кунжутом, добавить по вкусу сахар. Подавать овощи с соевой заправкой.
<h2>Цветная капуста в кляре с зеленью, со сливочным соусом и мускатным орехом</h2>
 
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/07/880571/471e9d9bd7ab92de40ce8a0cd1b5b52e__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; Мария Ковалева&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>500 г цветной капусты</li>
</ul>
 
Для кляра:
<ul>
<li>150 мл светлого пива;</li>
<li>80 г муки;</li>
<li>40 г крахмала;</li>
<li>несколько веточек свежей петрушки;</li>
<li>соль.</li>
</ul>
 
Для соуса:
<ul>
<li>150 мл сливок (10%);</li>
<li>30 г сливочного масла;</li>
<li>1 ст. л. муки;</li>
<li>щепотка мускатного ореха;</li>
<li>соль, перец.</li>
</ul>
 
Муку смешать с крахмалом, солью и мелко нарезанной петрушкой. Добавить пиво и хорошо размешать. Обмакнуть капусту в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета. Затем, постепенно и всё время мешая, влить сливки. Постепенно довести смесь до кипения и дать муке завариться. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Подавать капусту со сливочным соусом. Если вдруг в соусе образуются комочки от плохо размешанной муки, горячий соус можно протереть через сито.

c9d80f68dffae1352352f8f93decb30f.jpg

В кляре можно приготовить рыбу, курицу, морепродукты или даже овощи. Но как сделать так, чтобы кляр получился хрустящим и при этом воздушным? Предлагаем 5 рецептов блюд в разном кляре.

Статьи

Секреты приготовления самого вкусного кляра