Мария Сорокина

Не подумайте, что я делаю так каждый раз — в принципе,к бокалу вина вполне достаточно и пары ломтиков хорошей ветчины. Но иногда с вином и лёгкими закусками хочется провести весь вечер. Бокал игристого, потом прохладное розовое или белое, кусочек сыра, оливка, сухарик с паштетом, и так до бесконечности. И тогда закусок должно быть много. Разных, иначе скучно. Подавать к ним всякие странные варенья я пристрастилась в Италии, хотя и во Франции это очень любят. Любят за дело.
Паштет в компании лукового мармелада вырастает сразу на две головы, но это и без меня все знают. Лучше, к примеру, рикотта — куда бы она, казалось бы, годилась в качестве винной закуски? А если положить на неё густого джема из красного винограда — моментально в неё превращается. Я уж молчу о том, что происходит после такой манипуляции с фетой и имеретинским сыром. В Калабрии этот джем прямо и называют mostarda d’uva (буквально, горчица из винограда), хотя никакой горчицы в нём и в помине нет. С собственно же горчицей получается ещё более интересный вариант, если добавить её в лёгкий грушевый джем. Это невероятной красоты комплемент к выдержанному сыру, сыровяленой ветчине и буженине. Можно и с ягодным джемом такое проделать, главное чтобы он не был слишком кислым. Сыры, ветчины и паштеты любят сладкое.
Возвращаясь к паштетам: тут тоже вполне можно без банальностей. Почему бы, к примеру, не желе из красной смородины? Или не инжир с ромом? Впрочем, инжир в наших краях стоит целое состояние. А вот мясистых летних помидоров сейчас полно дешёвых. А густой и пряный, немного островатый джем из помидоров — это совершенно отдельное удовольствие. Просто намазал на крекер, и вуаля — закуска.
Варить всё это просто и безумно приятно — очень стоящая затея для летних выходных. А потом ставите волшебные баночки на полочку, и они терпеливо ждут, когда у вас будет настроение для именно такого вечера.
<h2>Мармелад из красного лука</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/885439/b6bdc848a3ff62750c4311ff8d84990f__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy; Мария Сорокина&lt;/p&gt;">
Количество — 700 г
<ul>
<li>Лук красный — 2 кг;</li>
<li>Масло оливковое — 4 ст. л.;</li>
<li>Соль — 2 ч. л.;</li>
<li>Перец черный молотый — 1 ч. л.;</li>
<li>Тимьян (по желанию) свежий — 5—6 веточек, или сушёный — 1 ч. л.;</li>
<li>Сахар — 100 г;</li>
<li>Вино сухое красное — 150 мл;</li>
<li>Уксус винный — 150 мл;</li>
<li>Уксус бальзамический — 3 ст. л.</li>
</ul>
 
Лук очистить и нарезать перьями. В широком сотейнике или казане разогреть масло. Добавить лук, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 минут, помешивая раз в 5—7 минут. Снять крышку, добавить соль и перец и готовить, помешивая, ещё 15—20 минут, пока лук не поджарится. Добавить тимьян, сахар, вино, уксус и бальзамический уксус и готовить, помешивая, ещё 15—20 минут, пока мармелад не загустеет. Досолить по вкусу, перемешать. Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть.
<h2>Грушевый джем с горчицей</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/885439/a73ea45e978e3df6496798352a5d4fcc__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Мария Сорокина&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Количество — 700 г
<ul>
<li>Яблоки — 2—3 шт. (600 г);</li>
<li>Груши — 2—3 шт. (600 г);</li>
<li>Сахар — 300 г;</li>
<li>Уксус винный белый — 2 ст. л.;</li>
<li>Горчица дижонская с зёрнами — 2 ст. л.;</li>
<li>Ваниль — 1 стручок.</li>
</ul>
Яблоки и груши очистить и нарезать кубиками 1 см. Из стручка ванили извлечь семена. Соединить груши и яблоки с сахаром, уксусом, семенами и стручком ванили в средней кастрюле, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 10—15 минут. Как только фрукты выпустят сок, снять крышку и готовить, помешивая, на среднем огне 15—20 минут, пока джем не загустеет, а часть фруктов не разварится в пюре.Снять с огня, удалить стручок, добавить горчицу, перемешать. Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть.
<h2>Джем из чёрного винограда</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/885439/f418ed9f49eba7fe64a5690a0425014f__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Мария Сорокина&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Количество — 600 г
<ul>
<li>Кишмиш чёрный — 700 г;</li>
<li>Сахар — 200 г</li>
</ul>
 
Ягоды снять с веточек, уложить в среднюю кастрюлю и слегка подавить толкушкой. Накрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 10—15 минут. Как только ягоды размякнут, снять крышку, всыпать сахар и продолжать варить, периодически помешивая, ещё 8—10 минут, пока джем не загустеет и не станет тягучим. Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть.
<h2>Пряное варенье из помидоров черри</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/885439/4ba1a9554c12c882d20ef252449ca34d__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Мария Сорокина&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Количество — 800 г
<ul>
<li>Помидоры черри — 1 кг;</li>
<li>Томатное пюре — 400 г;</li>
<li>Апельсины (цедра) — 1 шт.;</li>
<li>Лаймы — 1 шт.;</li>
<li>Бадьян — 4 звёздочки;</li>
<li>Корица — 2 палочки;</li>
<li>Сахар — 300 г;</li>
<li>Соль — 1 ч. л.;</li>
<li>Чили молотый — ½ ч.л.</li>
</ul>
 
Духовку нагреть до 80 градусов с обдувом. Черри разрезать пополам, разложить на противне, накрытом пергаментом, и подсушить в духовке в течение 2-х часов. Цедру апельсина и лайма мелко натереть. Соединить в средней кастрюле томатное пюре, сахар, чили, цедру апельсина и лайма, бадьян, корицу и соль. Довести до кипения и добавить подсушенные черри. Варить на медленном огне 1 час — 1 час 15 минут, пока сироп не загустеет. Попробовать и добавить по вкусу сок лайма. Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть.

a73ea45e978e3df6496798352a5d4fcc.jpg

Признаемся, летом думать о зиме совсем не хочется. Тем не менее, консервация — весьма нужное мероприятие. Только представьте, как будет приятно в холодное время года открыть банку с чем-то пикантным и очень вкусным, поджарить свежий хлеб и откупорить бутылку любимого вина.

Статьи

Консервируем закуски к вину: варенье из помидоров, грушевый джем с горчицей