Полина Труханова

<h2><span>Гастробар "Никуда не едем"</span></h2>
<p><span>Рочдельская ул., 15, стр. 8</span></p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894767/14087fb727ba406a0353a611fe9e96e0__660x.jpg" alt="" data-extra-description='&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &lt;/span&gt;&lt;span&gt;&amp;copy;&lt;/span&gt;&lt;span&gt;&amp;nbsp;гастропаб "Никуда не едем"&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;'></p>
<p><span>Модное, с душой сделанное место, где лихо смешивают коктейли на основе не только фруктов и ягод, но и овощей, предлагает гостям две согревающие настойки: вишню на коньяке и ром на ананасе и сухофруктах. Чтобы соответствовать статусу непростого заведения и приставке "гастро", команда "Никуда не едем" взялась за настойки всерьёз. Эксперименты заняли почти три месяца. Теперь удовольствие можно получить, уже читая описание состава и технологии приготовления. Ностальгическая вишня на коньяке готовится с добавлением сушёной вишни, миндального экстракта и винного сиропа, а финальным аккордом служит апельсиновая пастила с каплей бальзамика. Ею же и рекомендуют закусывать настойку. Сухофрукты и ананас долго вымачиваются в роме по отдельности и лишь затем смешиваются. В итоге получается солидный, очень мужской напиток с пряным вкусом и ароматом. "Усовершенствованный" алкоголь подают не только шотами, но и используют для коктейлей. </span></p>
<p><span>Цена настоек: 220 рублей.</span></p>
<h2><span>Ресторан "Московская кухмистерская"</span></h2>
<p><span> Большая Никитская улица, дом 60, строение 2 </span></p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894767/e7424ab4a2a16f304b0cb036ca49fb0f__660x.jpg" alt="" data-extra-description='&lt;p&gt;Фото &lt;span&gt;&amp;copy;&lt;/span&gt;&amp;nbsp;ресторан "Московская Кухмитерская"&lt;/p&gt;'></p>
<p><span> Ресторан, расположившийся в двухэтажном особняке, рассчитан или на любителей литературы, боготворящих Гиляровского, или на иностранцев, желающих познакомиться с "настоящей русской кухней", — не в "Теремок" же их вести, в самом деле! А здесь наличествует и старинное здание с расписными потолками, и услужливые официанты, и весьма объёмное меню с блюдами старорусской кухни. Через объёмное меню получается продраться не сразу: майонезы на деле оказываются салатами, сущность жемчужной каши с кроликом и белыми грибами удаётся распознать только с подсказки официанта, а калья, ушное и тавранчук и вовсе остаются для непосвящённых тайной. Поэтому можно сразу смело пролистывать меню до раздела 27, где скрываются домашние настойки крепостью от 18 до 23 градусов. С модными компонентами здесь не заигрывают, кулинарно-алкогольные традиции чтут, из традиционного плодово-ягодного ряда выбиваются разве что гранатовая и померанцевая настойки. Так и должно быть в ресторане, воссоздающем рецепты русской усадьбы XIX века. Зато говорят, шеф-повар "Кухмистерской" Николай Сарычев лично наблюдает за процессом приготовления, работая над рецептурой и добавляя к классической основе пряные травы и мёд. </span></p>
<p><span>Цена настоек: 250 рублей.</span></p>
<h2><span>Ресторан "Изя гриль"</span></h2>
<p><span>Сущёвская улица, дом 27/1. </span><span>Улица Льва Толстого, дом 16 </span></p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894767/4ce28f40cdbf61fe146a8e43613dc78c__660x.jpg" alt="" data-extra-description='&lt;p&gt;Фото &amp;copy; "Изя гриль"&lt;/p&gt;'></p>
<p><span>Здесь по очень умеренным ценам подают хумус, фалафель, форшмак — всё то, что мы любим в кухне Ближнего Востока. В середине дня в "Изе гриль" не сесть из-за пришедших на обед работников соседних офисов, а вот вечер — отличное время, чтобы попробовать местные настойки под приятную закуску. </span><span>В меню представлен солидный список настоек разных вкусов и крепости. Учитывая гуманные цены, длительность дегустации может ограничиваться лишь возможностями организма. Потому что попробовать хочется всё! Классическую, идеальную по вкусу хреновуху, настоянный на десяти ингредиентах "Терпкий лимон", в состав которого входит лемонграсс, чёрный перец и редкие пряности, фирменную пейсаховку, на приготовления одного литра которой идёт более 2 килограммов изюма. Лучше сразу брать дегустационный сет из семи настоек "Всё вместе". </span></p>
<p><span>Цена настоек: 100 рублей. </span></p>
<h2><span>Lawson’s bar</span></h2>
<p><span>Благовещенский пер., 1А</span></p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894767/0bcf7cd40f3a32377399c5815144ffd9__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy;&amp;nbsp;&lt;span&gt;Lawson&amp;rsquo;s bar&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p><span>Казалось бы, в бар приходят не ради настоек — тем приятнее обнаружить среди хорошего пива и крепкого алкоголя очень интересные вкусы. </span><span>Фирменная William Lawson’s подаётся настоянной на разнообразных фруктах и ягодах, в том числе красном яблоке и ставшей уже традиционной малине. Нашлось место в меню и рому на королевском гибискусе, и джину на цедре грейпфрута и апельсина, и даже экзотической текиле репосадо на клубнике. Но гораздо интереснее неожиданные сочетания: ром золотой на ванили, джин на малине и мяте или он же на королевском гибискусе, ароматизированный зелёным чаем, — их-то и стоит пробовать. </span></p>
<p><span>Цена настоек: 200—210 рублей. </span></p>
<h2> </h2>
<h2><span>Виталий Аршук, бартендер:</span></h2>
<p><span>Сколько барменов, столько будет и мнений, какими должны быть идеальные настойки. Самые распространённые сегодня: бурбон на вишне и облепихе, ром на малине или специях, текила на клубнике, джин на цедре грейпфрута и апельсина, традиционные лимончелло, хреновуха, кедровка, — с них начинался бум в столичных барах. Но такими сочетаниями уже никого не удивишь, все хотят уникальности, нестандартного вкуса.</span></p>
<p><span>Два небанальных рецепта, которым только предстоит стать популярными:</span></p>
<h2><span>Водка на бородинском хлебе</span></h2>
<p><span>Бородинский хлеб нарезать на кубики по 2 см, высушить до состояния сухарей. Чеснок очистить, помыть и порезать. Перец чили помыть, порезать, извлечь семена. Все ингредиенты поместить в банку, залить водкой и настаивать 7 дней. Не отфильтровывать ингредиенты. Хранить в тёмном месте.</span></p>
<h2><span>Текила на крыжовнике</span></h2>
<p><span>Залить крыжовник текилой, настаивать 6—7 дней, добавить в последний день сахар (по вкусу, так как крыжовник бывает очень кислым) и листья лайма. Отфильтровать. Хранить в тёмном месте.</span></p>
<h2>
<a href="https://life.ru/t/%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8B/885926/pozdniie_zavtraki_v_moskvie_ghid_dlia_liubitieliei_pospat_v_vykhodnyie">Поздние завтраки в Москве: гид для любителей поспать в выходные</a><span> </span>
</h2>
<h2>
<a href="https://life.ru/t/%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8B/879365/kukhnia_stran_sssr_ghid_po_siekrietnym_kafie_dlia_svoikh"><span>Кухня </span><span>стран СССР: гид по секретным кафе для своих</span></a><span> </span>
</h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/874615/siekrietnyie_kafie_moskvy_s_natsionalnoi_kukhniei_putievoditiel_dlia_svoikh"><span>Секретные </span><span>кафе Москвы с национальной кухней. Путеводитель "для своих"</span></a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8B/888545/riestorany_so_zviozdami_mishlien_kotoryie_mozhiet_siebie_pozvolit_kazhdyi">Рестораны со звёздами Мишлен, которые может себе позволить каждый</a></h2>

e7424ab4a2a16f304b0cb036ca49fb0f.jpg

<p><span>Фото </span><span>&copy;</span><span>&nbsp;ресторан "Московская Кухмитерская"</span></p>

Московские рестораны успели пережить повальное увлечение крафтовым пивом, страстный роман с домашними лимонадами, и вот с приближением осени пришла пора обратить внимание на домашние настойки — крепкие, согревающие, разнообразные по вкусу и действию. Из комплимента от шеф-повара они превратились в самодостаточный напиток, стоящий вдумчивой дегустации. Лайф #Еда провёл ревизию московских ресторанов, чтобы узнать — что же и где наливают и на чём настаивают.

Москва

Статьи

Домашние настойки: что подают в ресторанах Москвы