publications/2021/4/18/1529220725396.2314-210x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-300x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-86x.jpeg

1529220725396.2314.jpg

Венера Осепчук

<h2> </h2>
<h2>Медовый хлеб с орехами и семечками</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894857/9a7a70314ab15e450fe68c3282a273ed__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Мука в/с — 500 г;</li>
<li>вода тёплая — 330 мл;</li>
<li>дрожжи сухие "Саф-Момент" — 2 ч. л.;</li>
<li>мёд жидкий — 2 ст. л.;</li>
<li>соль — 1 ст. л.;</li>
<li>масло растительное — 2 ст. л.;</li>
<li>орехи грецкие — 35 г;</li>
<li>семена подсолнечника — 25 г.</li>
</ul>
 
Орехи нарубить и слегка обжарить вместе с семечками на сухой сковороде. В тёплой воде растворить дрожжи и оставить на 15—20 минут для активации. В большую чашку всыпать муку и соль, в середине сделать лунку, влить активированные дрожжи, мёд, растительное масло. Замесить тесто (делать это на слегка подпылённой мукой поверхности в течение 10 минут).
Положить тесто в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место, примерно на 1 час, за это время тесто должно подняться в два раза больше. Вымесить тесто, всыпать орехи и семечки и хорошо вмесить их в тесто.
Опять положить тесто в ту же посуду и убрать в тепло для поднятия в два раза. Подготовить форму для запекания (можно просто противень), слегка смазав маслом. Ещё раз обмять тесто, переложить в форму для запекания, накрыть полотенцем и дать ему ещё раз в тёплом месте подняться в два раза. 
Форму с тестом поставить в нагретую духовку до 220 градусов и выпекать 10 минут. Затем уменьшить температуру до 190°С и печь ещё 30—35 минут. Готовый хлеб вынуть из формы и остудить на кухонной решётке.
<h2>Паштет из сельди с орехами</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894857/acd5647160cbee8623d1269eb1ab3c51__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Сельдь — 2 шт.;</li>
<li>молоко — 200 мл;</li>
<li>сыр творожный сливочный — 250 г;</li>
<li>масло сливочное размягчённое — 50 г;</li>
<li>орехи грецкие — 50 г;</li>
<li>перец чёрный молотый — по вкусу.</li>
</ul>
 
Сельдь разобрать на филе. Филе сельди замочить в молоке на 1—2 часа, затем слить молоко. Через мясорубку пропустить два раза филе сельди, творожный сыр и орехи. К пропущенной массе добавить размягчённое сливочное масло и взбить в блендере. Паштет поперчить по вкусу. Подаём на бородинском хлебе или сером хлебе, или багете, присыпав рублеными орехами и укропом.
<h2>Рулет с меренгой, орехами и шоколадом</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894857/349b40bc21ac7908cc8c02901554793c__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
Для теста:
<ul>
<li>мука — 300 г;</li>
<li>молоко — 120 мл;</li>
<li>сахар — 2 ст. л.;</li>
<li>ванильный сахар — 1 пакетик;</li>
<li>соль — 0,5 ч. л.;</li>
<li>дрожжи сухие — 1 ч. л.;</li>
<li>яйцо — 1 шт.;</li>
<li>масло сливочное – 85 г.</li>
</ul>
Для начинки:
<ul>
<li>
орехи грецкие — 70 г;
</li>
<li>шоколад тёмный — 80 г;</li>
<li>белок яичный — 2 шт.;</li>
<li>сахар — 4 ст. л.;</li>
<li>ванильный сахар — 1 пакетик;</li>
<li>соль — щепотка;</li>
<li>желток — 1 шт. (для смазывания рулета перед выпечкой).</li>
</ul>
 
В тёплом молоке растворить дрожжи и оставить на 15—20 минут для активации. Просеять муку в большую чашку, добавить соль, сахар, ванильный сахар, перемешать. В муке сделать лунку, влить туда активированные дрожжи в молоке, растопленное сливочное масло комнатной температуры, разбить яйцо, замесить тесто. Тесто положить в чашку, накрыть полотенцем, убрать в тёплое место для подъёма в два раза, примерно на 1 час. Грецкие орехи и шоколад порубить ножом. 
Как только поднялось тесто, готовим меренгу. Белки с щепоткой соли взбить до появления пузырей, добавляем по 1 ст. л. сахара и ванильный сахар, взбиваем на сильной скорости до устойчивых пиков. 
Поднявшееся тесто помять и раскатать в прямоугольник размером 30 на 50 см. Если тесто прилипает к столу, припыливайте мукой. На тесто выложить взбитые белки, не доходя до края 3 см. Поверх белков посыпать орехами и шоколадом. Свернуть тесто в рулет, защипать края. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить рулет в виде кольца, соединив концы рулета. Дать тесту подняться 15—20 минут, острым ножом сделать надрезы вдоль внешнего края, смазать рулет желтком, выпекать в нагретой духовке при 180°С 25—30 минут до золотистой корочки.
<h2>Куриная печень с орехами и вяленой клюквой</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894857/dd8fd95588d78ec7844f285424cba7d1__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Печень куриная — 800 г;</li>
<li>орехи грецкие — 100 г;</li>
<li>клюква вяленая — 50 г;</li>
<li>бренди (или коньяк) — для заливки клюквы;</li>
<li>масло растительное — 3 ст. л.;</li>
<li>бальзамический уксус — 3 ст. л.;</li>
<li>мускатный орех — щепотка;</li>
<li>соль — по вкусу;</li>
<li>перец чёрный молотый — по вкусу;</li>
<li>лук зелёный — для подачи.</li>
</ul>
 
Вяленую клюкву залить бренди на полчаса. Печень промыть, обсушить бумажной салфеткой. Грецкие орехи крупно нарубить. В сковороде разогреть растительное масло, положить грецкие орехи, обжарить 1 минуту, вынуть шумовкой на бумажное полотенце, чтобы в неё впитался лишний жир. В это же масло кладём печень и жарим, пока она не побелеет. Тут же добавляем к печени процеженную клюкву, орехи, вливаем бальзамический уксус, солим, перчим по вкусу, добавляем мускатный орех. Жарим три минуты, не больше. Готовую печень с орехами и клюквой выложить на блюдо, присыпать нарезанным зелёным луком и сразу же подать. 
<h2>Морковный салат с кедровыми орехами</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/894857/9887205308fe392d67c788226248849c__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>Морковь – 1 шт.;</li>
<li>яблоко – 0,5 шт.;</li>
<li>кедровые орехи — 2 ст. л.;</li>
<li>сок лимона — пара капель;</li>
<li>масло оливковое — 0,5 ст. л.;</li>
<li>укроп свежий рубленый — 0,5 ст. л.</li>
</ul>
 
Морковь натереть на крупной тёрке. Яблоко порезать слайсами, затем тонкими брусочками, взбрызнуть лимонным соком. В чашке смешать морковь, яблоки, нарезанный укроп, приправить оливковым маслом. Подаём, присыпав обжаренными кедровыми орешками. 
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/891858/samyie_vkusnyie_bliuda_k_iablochnomu_spasu">Самые вкусные блюда к Яблочному Спасу</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/893632/vidieo_tsvietaievskii_iablochnyi_pirogh">Видео: цветаевский яблочный пирог</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/889943/chiestnyi_miod_kak_nie_narvatsia_na_poddielku">Честный мёд: как не нарваться на подделку</a></h2>

143e6162e849aaaf6aa824ce91fa8c94.jpg

Третий Спас — Ореховый, или Хлебный, — замыкает двухнедельный Успенский пост. Главное блюдо праздника, конечно, освящённый хлеб нового урожая, а также орехи. "Третий Спас хлеба припас". Хозяйки делали хлеб и пироги из новой муки, готовили блюда с орехами и угощали ими всех родных и гостей. Успенский пост к этому дню уже заканчивался, а значит, можно было ставить на стол мясные и рыбные блюда. Однако во главе стола, конечно, были хлеб, орехи, мёд и яблоки. Считалось, что, если человек отведает от каждого блюда, исполнится любое его желание, а в жизнь потекут деньги.