publications/2021/4/18/545795260716.9114-210x.jpeg

publications/2021/4/18/545795260716.9114-300x.jpeg

publications/2021/4/18/545795260716.9114-86x.jpeg

545795260716.9114.jpg

Ольга Эрбис

publications/2021/4/17/1278018449583.8787-210x.jpeg

publications/2021/4/17/1278018449583.8787-300x.jpeg

publications/2021/4/17/1278018449583.8787-86x.jpeg

1278018449583.8787.png

Юлия Вьюркова

<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/895739/0423d3aeede9f3bf05000fac0b5997a8__660x.jpg" alt="" data-extra-description='&lt;p&gt;Фото: &amp;copy;&amp;nbsp;&lt;a href="https://www.flickr.com/photos/24013072@N05/9334984751/" target="_blank"&gt;flickr.com/Amy Stephenson&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;'></p>
<h2><span>Этап № 1: готовим банки и овощи</span></h2>
<ol>
<li><span>Перед тем как приступить к консервации, банки нужно помыть. Причём не чистящими средствами, а чайной содой, порошком горчицы или хозяйственным мылом.</span></li>
<li>Затем банки должны высохнуть, после чего их нужно протереть водкой. Благодаря этой хитрости ни одна банка не взорвётся. Дополнительной стерилизации на пару не требуется.</li>
<li>Крышки нужно кипятить.</li>
<li>Простерилизованные банки должны стоять только на чистом полотенце.</li>
<li>Перед консервацией огурцы нужно залить холодной водой минимум на 5 часов. Это нужно делать для того, чтобы в овощах не осталось воздуха. Также эта процедура сохранит хрусткость овощей.</li>
<li>Огурцы на засолку должны быть небольшими, с чёрными колючками. Овощи с белыми колючками на консервирование не годятся: это скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение взрываться.</li>
</ol>
<p> </p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/895739/f0c9f50eaaccffb3443bc7bcbb43a001__660x.jpg" alt="" data-extra-description='&lt;p&gt;Фото: &amp;copy;&amp;nbsp;&lt;a href="https://www.flickr.com/photos/tomhead/7837750570/" target="_blank"&gt;flickr.com/Tom Head&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;'></p>
<h2>Этап № 2: заливаем маринадом</h2>
<ol>
<li><span>Перед тем как наливать в огурцы маринад, нужно положить их в банку и залить кипятком. Тогда даже солёными они сохранят свой яркий зелёный цвет.</span></li>
<li>Вода для приготовления маринада не должна быть хлорированной. Лучше купить родниковую.</li>
<li>Чтобы легче было очистить чеснок от шелухи, его нужно замочить в тёплой воде на 1—2 часа.</li>
<li>Чтобы в вашем погребе не возникло взрывоопасной ситуации, добавьте несколько семян горчицы в банку или столовую ложку спирта.</li>
<li>Огурцы не заплесневеют, если перед закатыванием прямо под крышку положить шапочку из стружки хрена.</li>
<li>Овощи получатся вкусными и сохранятся надолго, если вы будете использовать в маринаде дубовые, смородиновые или вишнёвые листочки. Разложите их в банке между овощами.</li>
<li>Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально.</li>
</ol>
<h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/895739/e53e6d43d73b668570375f6bac037a10__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; Александр Андриенко&lt;/p&gt;">Этап № 3: закатываем банки</h2>
<ol>
<li><span>Банки обычно взрываются из-за попадания в них пузырьков воздуха. Например, крышку не плотно закрыли. Или огурец оказался пустотелым и не залился маринадом до конца.</span></li>
<li>При охлаждении закатанных банок не ставьте их на сквозняк — от резкого охлаждения банка может лопнуть. Лучше сразу после закатывания закутать их тёплым одеялом.</li>
</ol>
<h2>Рецепты маринадов</h2>
<p><em>По-болгарски</em></p>
<p>На 1,5 литра воды берётся 2 ложки соли, 2 ложки уксуса и 7 ложек сахара. Всё это кипятится в течение 10—15 минут. Этим маринадом можно заливать и огурцы, и помидоры, и патиссоны. В банки вместе с овощами укладываем ветки сушёного укропа с семечками, несколько зубчиков чеснока, листья смородины и горошины чёрного перца.</p>
<p><em>Консервирование со смородиновым соком</em></p>
<p>На дно каждой банки положить по 2—3 горошины чёрного перца, гвоздики, 1—2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банку вертикально. Приготовить заливку из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара, довести её до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.</p>
<p><em>Классический маринад</em></p>
<p>В трёхлитровую банку кладём 2—3 зубчика чеснока, 1—2 зонтика укропа, по 3—4 листа смородины и вишни, несколько кусочков хрена. Любители острого могут добавить стручок жгучего перца. Засыпаем три столовых ложки соли, укладываем огурцы, заливаем водой и оставляем на 2 дня. Полученный рассол сливаем в кастрюлю и кипятим в течение 5 минут. Ещё горячим заливаем его обратно в банки. Прелесть этого рецепта в том, что стерилизовать банки не нужно.</p>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/894662/konsierviruiem_zakuski_na_zimu_k_vinu_syram_i_khrustiashchiemu_khliebu" target="_blank">Консервируем закуски на зиму: к вину, сырам и хрустящему хлебу</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/890012/sukhoie_kiievskoie_varienie_istoriia_i_rietsiept" target="_blank">Сухое киевское варенье. История и рецепт</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/889635/pravilnoie_varienie_10_sovietov_ot_shief-povara_riestorana_russkoi_kukhni" target="_blank">Правильное варенье: 10 советов от шеф-повара ресторана русской кухни</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/885439/konsierviruiem_zakuski_k_vinu_varienie_iz_pomidorov_ghrushievyi_dzhiem_s_ghorchitsiei" target="_blank">Консервируем закуски к вину: варенье из помидоров, грушевый джем с горчицей</a></h2>

db8cb1d380419093578eca35c878d2b6.jpg

<p><span>Фото: &copy;&nbsp;</span><a href="https://www.flickr.com/photos/guerson/6015714390/" target="_blank">flickr.com/Alexandra Guerson</a></p>

В наше время умение закрутить на зиму огурцы или помидоры стало настоящим искусством, которым владеют только мамы и бабушки. Рецептов маринада множество, но их приёмы проверены временем. Мы решили позвонить гуру консервации и выпытать у них секреты мастерства.