Татьяна Шуплецова

<h2>Заварные кольца с творожным кремом</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/896694/d4537778ff5eb5abc46676b6af05979f__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Ингредиенты на 8 штук:
Тесто:
<ul>
<li>вода — 50 мл;</li>
<li>молоко — 50 мл;</li>
<li>сливочное масло — 45 г;</li>
<li>соль — щепотка;</li>
<li>сахар — 0,5 ч. л.;</li>
<li>мука — 55 г;</li>
<li>яйца — 2 шт.</li>
</ul>
Крем:
<ul>
<li>творог — 180 г;</li>
<li>сливочное масло — 90 г;</li>
<li>сахарная пудра — 50 г;</li>
<li>сгущёнка — 40 г;</li>
<li>ваниль;</li>
<li>коньяк — 1 ч. л.;</li>
<li>сахарная пудра для декора.</li>
</ul>
 
В сотейнике смешать сливочное масло, воду, молоко, соль, сахар и довести до кипения. Всыпать муку и деревянной ложкой быстро замесить тесто до однородного состояния. Тесто слегка остудить, затем ввести по одному яйцу, тщательно вымешивая. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка". Духовку предварительно разогреть до 250 градусов. На бумаге для выпечки с изнаночной стороны нарисовать круги диаметром примерно 7—8 см на расстоянии 3—4 см друг от друга. Отсадить тесто по трафарету. Поставить противень в духовку и выключить нагрев. Через 10—12 минут включить духовку на температуру 170 градусов и допекать кольца ещё 25—30 минут до золотистого цвета. Во время выпекания духовку не открывать! Готовые кольца остудить на решётке, затем разрезать вдоль пополам.
Крем: взбить сливочное масло с сахарной пудрой и сгущёнкой до светлой воздушной массы. Добавить ваниль, коньяк, взбить. Творог протереть через сито, добавить в крем, аккуратно перемешать. С помощью кондитерского мешка наполнить кольца кремом, посыпать сахарной пудрой.
<h2>Песочные корзинки с белковым кремом</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/896694/6655abf5cc65edb286567f54666ff7d0__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Тесто:
<ul>
<li>масло — 100 г;</li>
<li>сахар — 65 г;</li>
<li>мука — 165 г;</li>
<li>желток — 1 шт.;</li>
<li>сахар с натуральной ванилью — 1 ч. л.;</li>
<li>разрыхлитель – 0,5 ч. л.</li>
</ul>
Белковый крем:
<ul>
<li>белок — 2 шт.;</li>
<li>сахар — 140 г;</li>
<li>вода — 50 мл;</li>
<li>щепотка соли;</li>
<li>долька лимона.</li>
</ul>
Начинка:
<ul>
<li>фруктово-ягодное повидло или джем — 150 г.</li>
</ul>
 
Размягчённое масло взбить с сахаром, желтком и ванильным сахаром, затем добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 30—40 минут. Тесто раскатать, выложить в формы для корзинок, слегка прижать к форме, излишки теста срезать ножом по краю формы. Формы с тестом оставить в морозилке или в холодильнике на 10—20 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать корзиночки минут 10 до слегка золотистого цвета по краю. Достать из форм, остудить на решётке.
Начинка: повидло или джем слегка прогреть и разложить по готовым корзинкам.
Крем: миску для взбивания и венчик смазать долькой лимона. Начать взбивать белки с щепоткой соли. В сотейнике сварить сироп — сахар с водой довести до кипения и варить до 120 градусов (варить около 5—7 минут). Не прекращая взбивать белки, влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать ещё несколько минут, масса должна стать плотной и глянцевой. Переложить белковый крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить кремовую шапочку на готовую корзинку.
Песочная полоска с помадой
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/896694/fc8f4f03210c6c410b94837fdd111315__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Ингредиенты на 12 пирожных:
Тесто:
<ul>
<li>130 г сахара;</li>
<li>330 г муки;</li>
<li>200 г масла; </li>
<li>1 яйцо;</li>
<li>1 ч. л. сахара с натуральной ванилью;</li>
<li>1 ч. л. разрыхлителя.</li>
</ul>
 
Украшение:
<ul>
<li>150 г джема или повидла;</li>
<li>250 г сахарной помады;</li>
<li>30 г тёмного шоколада.</li>
</ul>
 
Тесто: размягчённое масло взбить с сахаром, яйцом и ванильным сахаром, затем добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Растереть тесто в крошку. Собрать в шар, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 30—40 минут. Охлаждённое тесто раскатать в два прямоугольника 10 х 25 см. Неровные края теста подрезать (удобно это сделать ножом для пиццы). Тесто немного охладить, затем выпекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке в течение 10—12 минут. Готовые коржи очень аккуратно снять с противня (коржи очень хрупкие!), остудить. Один из них смазать повидлом. Накрыть вторым и оставить на некоторое время в холодильнике.
Приготовить сахарную помаду: в сотейнике соединить 250 г сахара и 75 г воды, довести до кипения и варить до 115 градусов (или проба на мягкий шарик), снять с огня, сотейник поставить на лёд (можно взять миску большего размера, налить в неё холодной воды и положить лёд). Охладить сироп до 40 градусов и начать интенсивно помешивать деревянной ложкой. Сироп начнёт мутнеть и густеть. Взбивать, пока масса не станет плотного белого цвета.
Готовой помадой покрыть верхний корж. При необходимости помаду можно немного разогреть. Растопить шоколад на водяной бане, переложить в корнетик с маленьким отверстием и нанести рисунок поверх помады. Разрезать коржи на прямоугольные пирожные размером 10 х 4 см.
Пирожное "Картошка"
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/896694/43d5a13e735bf576f67bf5d79a85fa07__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Ингредиенты на 7—8 штук:
<ul>
<li>ванильный бисквит — 250 г;</li>
<li>какао — 6 г;</li>
<li>сахарная пудра — 50 г;</li>
<li>сливочное масло — 110 г;</li>
<li>сгущённое молоко – 50 г;</li>
<li>коньяк — 1 ст. л.;</li>
<li>тёмный шоколад — 70 г.</li>
</ul>
Взбить крем из размягчённого сливочного масла, сгущённого молока, сахарной пудры, добавить коньяк, ещё раз взбить. Отложить 1 ст. л. крема для украшения пирожных в корнет. Бисквит измельчить в однородную крошку, смешать с какао. Добавить к крошке крем и тщательно перемешать. Если масса получается слишком сухой (это может зависеть от бисквита), добавьте 1 ст. л. жирных сливок. Из полученной массы сформировать пирожные, выложить на плоскую тарелку или разделочную доску и отправить в морозилку на 20 минут. Растопить шоколад на водяной бане. Достать пирожные. Обмакнуть каждое в растопленном шоколаде и дать шоколаду застыть. Отсадить кремовые цветочки на пирожные.
Песочные кольца с орехами
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/08/896694/f708d1400266c943ed758495d5b26274__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/p&gt;">
Ингредиенты на 15 штук:
<ul>
<li>сливочное масло — 200 г;</li>
<li>сахарная пудра — 100 г;</li>
<li>350 г муки;</li>
<li>яйцо — 1 шт. + 1 желток;</li>
<li>сахар с натуральной ванилью — 1 ч. л.;</li>
<li>соль — щепотка;</li>
<li>разрыхлитель — 0,5 ч. л.;</li>
<li>фундук — горсть.</li>
</ul>
 
Смешать сахарную пудру, муку, соль, ваниль, разрыхлитель в миске. Добавить нарезанное мелкими кубиками масло и яйцо, растереть в крошку, тщательно не вымешивать. Сформировать из теста шар, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 30—40 минут. Раскатайте тесто на бумаге для выпечки, слегка присыпанной мукой, толщина теста должна быть 6—7 мм. Вырежьте пирожные круглой вырубкой (диаметр 8—9 см), в середине отверстие диаметром 2 см. Перенесите бумагу с тестом на противень и оставьте в морозилке минут на 15—20. Затем снимите с противня излишки теста. Орехи немного обжарьте, нарубите ножом. Желток взбейте вилкой и с помощью кулинарной кисточки смажьте кольца. Посыпьте кольца орехами. Выпекайте в предварительно разогретой до 210 градусов духовке в течение 10—12 минут.
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0/422145/3_samykh_izyskannykh_ioghurtovykh_torta">3 самых изысканных йогуртовых торта</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/894982/iablochnyie_piroghi_prostieishiie_i_priekrasnyie">Яблочные пироги: простейшие и прекрасные</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0/891858/samyie_vkusnyie_bliuda_k_iablochnomu_spasu">Самые вкусные блюда к Яблочному Спасу</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0/893632/vidieo_tsvietaievskii_iablochnyi_pirogh">Видео: цветаевский яблочный пирог</a></h2>

2c0cdf33d5fb5adece6e9f2dea0af3f5.jpg

При всём многообразии изделий на прилавках современных кондитерских редкий взрослый устоит перед пирожным, как в детстве. Помните песочные полоски с помадкой по 22 копейки? Попробуйте приготовить колечки с орехами или корзиночки по этим рецептам и получите "тот самый вкус" из детства, гарантируем!