publications/2021/4/17/1278018449583.8787-210x.jpeg

publications/2021/4/17/1278018449583.8787-300x.jpeg

publications/2021/4/17/1278018449583.8787-86x.jpeg

1278018449583.8787.png

Юлия Вьюркова

<h2><span>Секрет № 1</span></h2>
<p><span>Лучше всего для маринования подходят белые грибы, которые были собраны в конце июля и в августе: в этот период они наиболее крепкие. </span></p>
<h2><span>Секрет № 2</span></h2>
<p><span>Грибы должны быть обработаны в течение 10 часов после сбора, иначе из них уйдёт большая часть полезных свойств.</span></p>
<h2><span>Секрет № 3</span></h2>
<p><span>Чтобы облегчить очистку грибов, сначала замочите их на 10—15 минут в подсоленной воде, а затем промойте под краном.</span></p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/09/905467/a6468137373a86bcb5bf5b8e93bc7d86__660x.jpg" alt="Фото: © Flickr / Stijn Nieuwendijk" data-extra-description='&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Flickr /&lt;/span&gt;&lt;span&gt; &lt;a href="https://www.flickr.com/photos/stijnnieuwendijk/" target="_blank"&gt;Stijn Nieuwendijk&lt;/a&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;'></p>
<h2><span>Секрет № 4</span></h2>
<p><span>Если белых грибов много, сортируйте их по размерам. Так они будут лучше смотреться на столе.</span></p>
<h2><span>Секрет № 5</span></h2>
<p><span>Используйте только шляпки грибов. Мелкие кладите целиком, большие разрезайте. Ножки лучше отправить в суп или на жарку.</span></p>
<h2><span>Секрет № 6</span></h2>
<p><span>Обращайте внимание на срезы грибов. Если перед вами ложный белый, его мякоть сразу же начинает приобретать розоватый оттенок. У настоящих белых грибов она остаётся светлой.</span></p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/09/905467/05a70241337060438f9f45a2bb4ee39c__660x.jpg" alt="Фото: © Flickr / Paul" data-extra-description='&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; Flickr /&lt;span&gt; &lt;a href="https://www.flickr.com/photos/penguinbush/" target="_blank"&gt;Paul&lt;/a&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;'></p>
<h2><span>Секрет № 7</span></h2>
<p><span>Чтобы грибы сохранили крепость при варке, опускайте их в уже закипевшую воду.</span></p>
<h2><span>Секрет № 8</span></h2>
<p><span>При варке грибов используйте только эмалированную посуду. Некоторые металлы окисляются при контакте с пищей.</span></p>
<h2><span>Секрет № 9</span></h2>
<p><span>Не перестарайтесь со специями, чтобы не заглушить великолепный аромат белых грибов. Ограничьтесь репчатым луком, укропом и чёрным молотым перцем. </span></p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/09/905467/9d5ad972febe4fff7dbd24b3bd04e4cf__660x.jpg" alt="Фото: © Flickr / Boca Dorada" data-extra-description='&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; Flickr /&lt;span&gt; &lt;a href="https://www.flickr.com/photos/bocadorada/" target="_blank"&gt;Boca Dorada&lt;/a&gt;&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;'></p>
<h2><span>Секрет № 10</span></h2>
<p><span>Если вы планируете хранить грибы несколько месяцев, добавьте в маринад чуть больше уксусной эссенции и влейте в каждую банку немного растительного масла.</span></p>
<p><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/889635/pravilnoie_varienie_10_sovietov_ot_shief-povara_riestorana_russkoi_kukhni" target="_blank">Правильное варенье: 10 советов от шеф-повара ресторана русской кухни</a></p>
<p><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/902899/ghribnoi_uzhin_tri_aromatnykh_bliuda_raznoi_slozhnosti" target="_blank">Грибной ужин: три ароматных блюда разной сложности</a></p>
<p><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/903040/s_adzhikoi_po_zhizni_orighinalnyie_rietsiepty_na_zimu" target="_blank">С аджикой по жизни: оригинальные рецепты на зиму</a></p>

4ffc91da434e578a25706422c25471c5.jpg

Консервация — дело тонкое: важно помнить о балансе, соблюдать граммовку. Редакция Лайф #Еда обратилась к Юрию Башмакову, шеф-повару ресторана русской кухни "Обломов", чтобы он раскрыл свои профессиональные секреты и поделился находками.

Статьи

Маринуем грибы: 10 секретов шеф-повара ресторана русской кухни