publications/2021/3/28/789215445404.8949-210x.jpeg

publications/2021/3/28/789215445404.8949-300x.jpeg

publications/2021/3/28/789215445404.8949-86x.jpeg

789215445404.8949.jpg

Мария Ковалёва

Онегин шкафы отворил;
В одном нашёл тетрадь расхода,
В другом наливок целый строй,
Кувшины с яблочной водой
И календарь осьмого года.
А.С. Пушкин "Евгений Онегин"
 
Слова классика о крепких напитках домашнего изготовления как нельзя более актуальны в начале осени. О подготовке стоит задуматься заранее: отобрать самые свежие и хорошие фрукты, ягоды, коренья и специи. Подумать над сочетаниями: будут ли это только ягоды, нужно ли их смешать между собой.
На чистом ягодном соке получаются простые и понятные наливки. Добавить к ним пряностей (корицу, гвоздику, кардамон, анис), и напиток заиграет новыми красками, получит новые оттенки вкуса. Свежесть и лёгкую горчинку добавит цедра цитрусовых (особенно хороша здесь сушёная померанцевая корка). Сахар также можно варьировать по вкусу, получая сладкие, почти десертные напитки или, напротив, делая ставку на терпкость и насыщенный вкус остальных ингредиентов.
Итак, фрукты и ягоды выбраны, взята качественная водка. О важности последней говорила ещё Елена Молоховец, предостерегая молодых хозяек от излишней экономии: из продуктов скверного качества никогда не получить хорошего. Фруктово-ягодная составляющая раскладывается по бутылкам (желательно с широким горлышком). Доливается водка, затем бутылки ставятся на солнце и находятся там пару месяцев. Закупоривать не нужно. Затем смесь процеживается и разбавляется горячим сахарным сиропом (вода+сахар) до желаемой крепости. После этого наливку можно снова разлить по бутылкам, запечатать и употреблять по необходимости.
Есть ещё один способ, который кажется мне более простым и не уступает в возрасте первому. Так готовила моя прабабушка, и так повторила я с ягодами и чуть более экзотическими ингредиентами (см. ниже). Фрукты/ягоды раскладываются по бутылкам. Затем добавляются специи и сахар. Бутылки встряхиваются и накрываются марлей (закупоривать их ещё рано). Подготовленные таким образом бутылки выставляются на солнце и остаются там на 1—2 недели. Ягоды будут давать сок, который нужно сливать в отдельную посуду и сохранять. Через пару недель весь слитый сок собирается и разбавляется водкой. Теперь бутылки можно закупорить и оставить дозревать ещё 1—2 месяца в тёмном шкафу.
<h2>Вишня с корицей</h2>
Вишня с корицей — классическое и совершенно беспроигрышное сочетание. Тёплые пряные ноты делают вкус интереснее и глубже. Кстати, такая наливка — отличный подарок к Рождеству и Новому году.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/09/906490/ec8c4496e234b717c489ab83a4b34c33__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy; Мария Ковалева&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>700 г вишни;</li>
<li>200 г сахара;</li>
<li>2 палочки корицы;</li>
<li>200 мл водки.</li>
</ul>
 
В бутылку с широким горлышком положить вишню (удалять косточки не нужно). Добавить корицу и засыпать сахаром. Встряхнуть, накрыть горлышко марлей, поставить бутылку на солнце. Выдержать около двух недель.
Каждую неделю сливать образовавшийся сок в отдельную посуду. В бутылку досыпать сахар по 2—3 ч. л., чтобы ягоды оставались присыпаны им. Собранный таким образом сок разбавить водкой. Закупорить бутылку и хранить в тёмном месте ещё 1—2 месяца.
На выходе: около 500 мл сока + 200 мл водки. Для более крепкого варианта имеет смысл разбавлять 1:1.
<h2>Смородина с лаймом</h2>
Добавление свежей или сушёной корки цитрусовых помогает сделать наливку более свежей и уравновесить вкус. Более интересный и экзотичный вариант — использовать листья лайма.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/09/906490/ddd2b8b7a348b647fc102f03145494eb__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Мария Ковалева&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>560 г чёрной смородины;</li>
<li>10—12 листьев лайма;</li>
<li>200 г сахара.</li>
</ul>
 
В бутылку с широким горлышком положить смородину и листья лайма. Засыпать сахаром. Встряхнуть, накрыть горлышко марлей, поставить бутылку на солнце. Настаивать около двух недель.
Каждую неделю сливать образовавшийся сок в отдельную посуду. В бутылку досыпать сахар по 2—3 ч. л., чтобы ягоды оставались присыпаны им. Собранный таким образом сок разбавить водкой. Закупорить бутылку и хранить в тёмном месте ещё 1—2 месяца.
На выходе: около 400 мл сока + 200 мл водки.
<h2>Клюква с гвоздикой</h2>
Ещё одна наливка с насыщенным ягодным вкусом, отлично подходящая для морозных зимних дней. Кстати, необязательно использовать именно гвоздику, можно попробовать бадьян. Единственное, что нужно помнить: слишком большое количество специй напрочь забивает вкус и даёт горечь.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/09/906490/31f0df5931f3b0e93818c753edcf0c9a__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Мария Ковалева&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<ul>
<li>500 г клюквы;</li>
<li>300 г сахара;</li>
<li>1—2 бутона гвоздики.</li>
</ul>
 
В бутылку с широким горлышком положить клюкву и гвоздику. Засыпать сахаром. Встряхнуть, накрыть горлышко марлей, поставить бутылку на солнце. Выдержать около двух недель.
Каждую неделю сливать образовавшийся сок в отдельную посуду. В бутылку досыпать сахар по 2—3 ч. л., чтобы ягоды оставались присыпаны им. Собранный таким образом сок разбавить водкой. Закупорить бутылку и хранить в тёмном месте ещё 1—2 месяца.
На выходе: около 400 мл сока  + 200 мл водки.
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/903040/s_adzhikoi_po_zhizni_orighinalnyie_rietsiepty_na_zimu">С аджикой по жизни: оригинальные рецепты на зиму</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/897325/zaghotavlivaiem_sriediziemnomorskiie_dielikatiesy_vialienyie_tomaty_i_slivy">Заготавливаем средиземноморские деликатесы: вяленые томаты и сливы</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/894767/domashniie_nastoiki_chto_podaiut_v_riestoranakh_moskvy">Домашние настойки: что подают в ресторанах Москвы</a></h2>

31f0df5931f3b0e93818c753edcf0c9a.jpg

Наливки — отличное угощение для гостей. Их можно подать в качестве аперитива, предшествующего трапезе, или дижестива, способствующего пищеварению после сытного обеда. А промозглой осенью или холодной зимой такой напиток поможет согреться и, возможно, спасёт от простуды. Рассказываем, как приготовить ягодные наливки в домашних условиях.