publications/2021/4/18/1529220725396.2314-210x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-300x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-86x.jpeg

1529220725396.2314.jpg

Венера Осепчук

Оказывается, совсем не так сложно сделать в домашних условиях колбасу, которая будет не то что не хуже, а в разы лучше магазинной. И, естественно, вы будете знать, что она сделана из настоящего свежего мяса, купленного вами на рынке, а не из неизвестно каких хвостов, ушей, хрящиков и соевого мяса, накиданного туда нечестными производителями. Стоит вам только один раз сделать домашнюю колбасу, и вы навсегда прекратите покупать магазинную.
Единственное, если хотите делать колбасы дома и решили делать это на постоянной основе, вам нужно будет приобрести некоторые необходимые ингредиенты и шприц для набивки колбасных оболочек. Всё это в наше время можно купить без проблем в интернет-магазинах.
Почему, спросите, не мясорубка со своими специальными насадками для колбас, а именно шприц? Набивать оболочку фаршем шприцем, конечно же, гораздо удобнее, чем на мясорубке. Процесс приготовления колбасы при наличии такого оборудования превращается в настоящее удовольствие. В отличие от мясорубки с насадками шприц не забивается. Работает он гораздо быстрее, а сами колбаски, приготовленные с его применением, получаются очень качественными: плотными, аппетитными и без пустот.
<h2>Для чего добавляется нитритная соль в домашнем колбасировании, и что это такое?</h2>
Нитритная соль содержит в себе поваренную соль и мизерное количество нитрита натрия — 0,5—0,6%. Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия. Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.
Использование нитритной соли — это абсолютно безвредно и безопасно. Она используется почти во всех видах колбас не только для создания розово-красного цвета и образования вкуса "ветчинности" и "колбасности", но и самое главное — она не позволяет развиваться патогенной микрофлоре, бактериям, в мясе и предотвращает развитие ботулизма! А как известно, анаэробные поражения продуктов очень коварны и в большинстве случаев ведут к инвалидности или летальному исходу, поэтому давайте не будем рисковать и надеяться на везение, а просто добавим нитритную соль.
Ещё один ингредиент, используемый в домашних колбасах, — фосфатные смеси. Фосфатные смеси, обоснованно применённые, не таят в себе опасности, и присутствие их в ГОСТе на протяжении десятилетий — тому доказательство. Для чего они нужны: они увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием.
<h2>Пошаговый рецепт ветчинной колбасы</h2>
Ингредиенты:
<ul>
<li>свиная лопатка — 1300 г,</li>
<li>жир свиной от лопатки — 200 г,</li>
<li>фарш свиной — 250 г,</li>
<li>фосфатная смесь ГОСТ ФС № 4 Мускат — 20 г,</li>
<li>нитритная соль — 32 г (1,8% на 1 кг),</li>
<li>чеснок сушёный — 8 г,</li>
<li>вода ледяная — 200 мл,</li>
<li>коллагеновая оболочка — d = 45 мм.</li>
</ul>
 
Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками размером 2 на 2 см (или 1 на 1 см). Жир пропустить через мясорубку (через мелкую решётку).
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/911537/5028461e396e1b811433aab15367fc71__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
Фарш, кусочки мяса, жир, фосфатную смесь, соль, ледяную воду, сушёный чеснок перемешать до липкой однородной массы. Мешаем долго вручную, минут 10—15 (или при помощи кухонной машины). В итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянуться.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/911537/d98ed35422e7fdf21889a3d6cc0ec579__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/911537/1b951002f3801ce0e381ff53cc2befb8__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/911537/67b026e9ad2a7236ebcaf6a0985be3c7__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
В тёплой солёной воде (1 литр воды + 3 ст. л. поваренной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут и разрезать на 4 куска по 35 см.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/911537/fd689b9faf1c81754512bdd744057b44__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Набить фаршем плотно оболочку, хорошо завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на ночь (примерно на 12—15 часов).
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/911537/1441853dc7848d8b0dfd18cee332a61d__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/911537/1db3e5c93818198200a524d371627cec__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Утром вынуть из холодильника и оставить полежать на 2—3 часа при комнатной температуре.
Духовку нагреть до 60 градусов (конвекция). В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень (чтобы не касались друг друга) и поставить в духовку. Первые 30 минут выпекать при 60°, следующие 15 минут — 65°, следующие 30 минут — 70°, а потом увеличить температуру в духовке до 80° и запекать до готовности. Готовность определяется по термометру. Внутренняя температура колбасы должна достигнуть 60°.
Колбасу положить в миску и поставить под холодную воду на 20 минут. Обсушить насухо и подкоптить минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть, набраться аромата).
Убрать колбасу в холодильник на сутки для дозревания и потом с гордостью угощать родных, друзей и коллег.
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/882087/kak_sdielat_syr_khalumi_v_domashnikh_usloviiakh">Как сделать сыр халуми в домашних условиях</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D1%81%D1%8B%D1%80/411782/kak_sdielat_adyghieiskii_syr_doma_za_1_chas">Как сделать адыгейский сыр дома за 1 час</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/888535/nastoiashchiie_balkarskiie_khychiny_s_molodym_syrom_i_zielieniu">Настоящие балкарские хычины с молодым сыром и зеленью</a></h2>

c7b19c0692d8e2e572e5a971d1a205c2.jpg

Фото&nbsp;

Глядя на прилавок с колбасой в супермаркете, мы часто задаёмся вопросом: а что, собственно, внутри этой колбасы? Хочется отрезать кусочек свежего хлеба и положить сверху действительно вкусную колбасу из понятных ингредиентов. Именно такую можно приготовить самостоятельно у себя дома. Кулинарный блогер и наш постоянный автор Венера Осепчук делится с нами проверенным рецептом домашней ветчины.