publications/2021/4/18/1529220725396.2314-210x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-300x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-86x.jpeg

1529220725396.2314.jpg

Венера Осепчук

<p><span>В соответствии с российским ГОСТом, в сервелате должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины, также добавляются специи и пряности, соль и немного сахара. В качестве консерванта и красителя допускается добавление нитрита натрия. Но наш вариант домашнего сервелата — только из свинины.</span></p>
<h2><span>Нам понадобится:</span></h2>
<ul>
<li>свинина (лопатка) — 1,8 кг;</li>
<li>сало — 200 г;</li>
<li>соль нитритная — 18 г;</li>
<li>соль поваренная — 18 г;</li>
<li>сахар — 5 г;</li>
<li>сухое молоко — 10 г;</li>
<li>белый перец — 3 г;</li>
<li>мускатный орех — 3 г;</li>
<li>кардамон — 3 г;</li>
<li>коньяк — 40 мл.</li>
</ul>
<p> </p>
<h2><span>Способ приготовления: </span></h2>
<p>Свежую свиную лопатку и жир положить в морозильник и слегка подморозить (примерно 2—3 часа). Для чего это делается: во-первых, легче режется мясо, во-вторых, когда пропускаем через мясорубку, мясо не должно нагреваться до температуры выше 12 градусов, в-третьих, жир не должен начать таять.</p>
<p>Пропустить через мясорубку (решётка самая крупная) мясо и жир.</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/922002/e5fcce0c2a7a48b711bd6da81c69ad3c__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p>К мясу добавляем все специи и коньяк и перемешиваем фарш до тягучей липкой однородной массы. Мешаем вручную минут 10—15, в итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянуться. Если есть мощный миксер или кухонная машина с насадкой "лопатка", то техника вам в помощь. Я это всё делаю в кухонной машине.</p>
<p>В тёплой солёной воде (1 литр воды + 3 ст. л. поваренной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут. После чего оболочку разрезать на 4 куска по 35 см. </p>
<p>Плотно набить оболочку фаршем (я набиваю через специальный шприц), хорошо завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на сутки.</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/922002/2b45a1eb1bbbf0b0faf5bf415d8707be__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p>Вынуть из холодильника и оставить полежать на 2—3 часа при комнатной температуре.</p>
<p>Духовку нагреть до <span>60°</span> (конвекция). В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень так, чтобы не касались друг друга, и поставить в духовку.</p>
<p>Первые 30 минут выпекаем при 60°, следующие 15 минут — 65°, следующие 30 минут — 70°. А потом увеличиваем температуру в духовке до 80<span>° </span>и запекаем до готовности. Готовность определяется по термометру. Внутренняя температура колбасы должна достигнуть 68—70 градусов.</p>
<p>Затем кладём колбасу в чашку и ставим под холодный душ на 15—20 минут. После душа протереть насухо и подержать в коптилке минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть).</p>
<p>Затем убираем колбасу в холодильник на сутки для дозревания.</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/10/922002/283d7e5ddf0f3780f470b131293e6e34__660x.JPG" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/p&gt;"></p>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/920765/otkuda_prishlo_solionoie_salo_v_poiskakh_nastoiashchiei_rodiny_ukrainskogho_produkta">Откуда пришло солёное сало? В поисках настоящей родины украинского продукта</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/911537/kak_sdielat_vietchinu_v_domashnikh_usloviiakh">Как сделать ветчину в домашних условиях</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/918722/chto_kladut_miezhdu_bulochiek_v_black_star_burger">Что кладут между булочек в Black Star Burger</a></h2>

283d7e5ddf0f3780f470b131293e6e34.JPG

Сервелат пришёл к нам из Швейцарии. Само название варёно-копчёной колбасы из свинины происходит от латинского термина cerebellum, но швейцарцы называли её "сервело". Приготовить эту колбасу можно и дома, для этого вам понадобится немного времени и наша пошаговая инструкция.