Светлана Морозова

<h2>Шоколадный зайка и "подушечки" Алексея Абрикосова</h2>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/11/936847/f4d6b56d65bc55b52435a81d68182dd9__660x.jpg" alt="Фото: © Wikimedia Commons" data-extra-description=""></p>
<p><span>У купца Алексея Абрикосова и его супруги Агриппины в счастливом браке родилось 22 ребёнка — 10 мальчиков и 12 девочек. Возможно, именно потому, что Абрикосовы отлично разбирались в воспитании детей, ассортимент семейной кондитерской фабрики был "заточен" под малыша-сладкоежку.</span></p>
<p><span>Именно Абрикосов придумал способ, как поместить жидкую фруктовую начинку в карамель. Сейчас этот способ кажется самим собой разумеющимся, а когда-то он вызвал просто фурор. Делается это так: из расплавленной карамели выдувается трубочка. </span></p>
<p><span>После застывания трубочка заполняется начинкой, а затем раскалённым приспособлением типа ножниц разрезается на отдельные конфеты. "Ножницы" и разрезают трубочку, и, одновременно, запаивают концы. Так вот и получаются карамельные баллончики, наполненные вкусным джемом. </span></p>
<p><span>Стараясь заинтересовать маленького покупателя (точнее его родителей), Алексей Абрикосов первым в империи стал выпускать шоколадных зверей. Первым был зайчик. К сожалению, имя автора эскиза фигурки история не сохранила. Но в Музее русского десерта есть копия абрикосовской формы для фигурки, которая неизменной дошла до XXI века.</span></p>
<p><span>Только при Абрикосове внутрь шоколадного зайчишки вкладывали маленькие сюрпризы: части игрушек, которые можно было собрать, открытки, мозаики. В советское время, сохранив форму, от дополнительных излишеств отказались.</span></p>
<h2>Глазированные фрукты Эйнема</h2>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/11/936847/0b1c8497084a4bfd4c3e9ae1e2d57fe2__660x.jpg" alt="Фото: © Wikimedia Commons" data-extra-description=""></p>
<p><span>Теодор Фердинанд фон Эйман и Юлиус Гейс, два предприимчивых немца, приехали в 50-х годах XIX века в Москву с идеей открыть шоколадное производство. Очевидно, что идея пришлась по вкусу русским сладкоежкам, и через 25 лет "Эйнемъ. Товарищество паровой фабрики шоколадных конфетъ и чайных печений" приобрёл плодородные сады в Крыму, неподалеку от Симферополя.</span></p>
<p><span>Именно там впервые была разработана технология глазировки фруктов и ягод шоколадом. "Эйнемъ" выпускал шоколадные сливы, вишню, грушу, ежевику, клубнику, инжир. </span></p>
<p><span>Изящно расписанная коробочка глазированных фруктов от "Эйнемъ" считалась дорогим и достойным подарком женщине любого возраста — и невесте, и почтенной Матроне.</span></p>
<p><span>Кстати, все дамы, вне зависимости от возраста, обожали собирать вкладыши в коробочки. Кондитеры запустили серии животных, птиц, рыб, исторических персонажей. Но самой популярной считалась серия по истории костюма.</span></p>
<h2>Сладостная музыка Юлиуса Гейса</h2>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/11/936847/366ef4623edd8766474233010ccc4c9e__660x.jpg" alt="Фото: © Wikimedia Commons" data-extra-description=""></p>
<p><span>Если Абрикосовы приглашали к участию в разработке этикеток знаменитых художников, то немец Юлиус Гейс, совладелец марки "Эйнемъ", рекламировал свою продукцию … галопами и вальсами.</span></p>
<p><span>Композитор Карл Фельдман по специальному заказу "Товарищества Эйнемъ" создал "шоколадные мелодии": "Кекс-галоп", "Шоколадный вальс", "Вальс-монпасье", "Какао-кадриль". </span></p>
<p><span>Разумеется, сладкие ноты для домашнего музицирования вкладывались в коробочки с конфетами и шоколадом.</span></p>
<h2>Пьяные вишни Сиу</h2>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/11/936847/2feca9932b7113a048926d3ad96287af__660x.jpg" alt="Фото: © Wikimedia Commons" data-extra-description=""></p>
<p><span>Семья кондитеров Сиу, французов по происхождению, обогатила сладкоежек рецептом драже с ликёром. </span></p>
<p><span>Драже в Москве было известно давно, это были одни из самых популярных и дешёвых конфет. Сиу решили повысить его стоимость, влив внутрь ликёр. Ликёр, кстати, делали здесь же, на фабрике Сиу.</span></p>
<p><span>Проблема заключалась в том, что жидкий ликёр растворял сахарную оболочку. Но мастера придумали простое решение: в сахарную смесь добавляли побольше крахмала, а затем в застывший сладкий шарик вливали немного ликёра. "Пьяные" конфеты стали визитной карточкой Сиу.</span></p>
<h2>Шоколадные автоматы Эйнема</h2>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/11/936847/ea52a7c1310089060f39b1f67bd10185__660x.jpg" alt="Фото: © Wikimedia Commons" data-extra-description=""></p>
<p><span>В магазинах Эйнема впервые в России установили шоколадные автоматы — на радость малышам. Механизм был разработан в Америке, но для игрушек. В России перестроили автомат под шоколадки. Цена "подхода" была 10 копеек — немалая сумма по тем временам (первые годы ХХ века). Стоимость батона ржаного свежего хлеба весом в 400 грамм составляла тогда 4 копейки, батона белого сдобного хлеба весом в 300 грамм — 7 копеек. Кусковой сахар рафинад стоил 60 копеек за килограмм, а шоколадные конфеты — 3 рубля.</span></p>
<h2>
<span></span><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/931379/konditier_za_million_rasskazal_o_tortakh_dlia_zviozd_i_raskryl_siekriety_mastierstva">"Кондитер за миллион" рассказал о тортах для звёзд и раскрыл секреты мастерства</a>
</h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B/928866/loran_morieno_dlia_russkikh_traditsionnoie_pirozhnoie_dolzhno_byt_so_smietanoi_i_miodom">Лоран Морено: Для русских традиционное пирожное должно быть со сметаной и мёдом</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8B/900896/tam_obiedali_ghorkii_chiekhov_i_kuprin_moskovskiie_riestorany_s_istoriiei">Там обедали Горький, Чехов и Куприн: московские рестораны с историей</a></h2>

ddb0e6cbaebf4c0a1f377ee97d113290.jpg

<p>Коллаж &copy; L!FE. Фото: &copy; Wikimedia Commons</p>

У знаменитых кондитеров царской России отобрали фабрики и магазины, предали забвению их имена, но даже спустя сотню лет мы с удовольствием лакомимся шоколадными зайчиками, вишней в коньяке и покупаем детям подарочные наборы, не зная, что придумали это Абрикосов, Сиу и Эйнем.

Статьи

5 идей русских кондитеров, придуманных 100 лет назад и используемых до сих пор