publications/2021/4/17/1278018449583.8787-210x.jpeg

publications/2021/4/17/1278018449583.8787-300x.jpeg

publications/2021/4/17/1278018449583.8787-86x.jpeg

1278018449583.8787.png

Юлия Вьюркова

Книга напоминает блокнот с рецептами, где с помощью полосатых скрепок соединены вырезки из журналов, записи на бумажных салфетках или клочках бумаги. Чтобы не забыть и обязательно приготовить. Наверное, такой был у каждой девочки.
У Ники Белоцерковской, не побоюсь этого слова, модернистский подход к кулинарии. Это стало ясно после прочтения "слова автора" — во вступительном тексте она задаётся отнюдь не риторическим вопросом: "Чем пахнут яблочные пироги? Мы же знаем — они пахнут детством и самыми счастливыми нашими воспоминаниями". Следующая за "словом автора" фотография только дополняет это впечатление: 
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/942485/10b4228c520b81371300ed70eaf96163__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&amp;copy; Екатерина Пискоха&lt;/p&gt;">
Если честно, нечто подобное ожидаешь от человека, который, по слухам, завешивает чёрной тканью фотографии Юлии Высоцкой в её же собственной студии.
Этого не ожидаешь от кулинарной книги. Мысль обращена дальше отдельно взятого кекса. И это очень импонирует тем, кто считает, что есть блюда, способные рассказать историю и пробудить чувства. Только прекрасные, разумеется.
Каждый десерт — как отсылка к истории из жизни, о которой ты никогда не узнаешь. Читаем: "Печенье с фисташками от Массимо Мантарро". Никаких биографических справок. Лишь то, как приготовить домашнюю ореховую муку. Кто-то воспримет это как "швыряние" именами. Кто-то — как дружеское и тёплое обращение. В стиле "да и вы и так всё знаете".
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/942485/844984df39c722c37dc2f8bb8333e097__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;&amp;copy; Екатерина Пискоха&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Ингредиенты: 
<ul>
<li>сахар — 500 граммов;</li>
<li>рубленые фисташки — 250 граммов;</li>
<li>миндальная мука — 250 граммов;</li>
<li>белки — 200 граммов;</li>
<li>цедра — ½ апельсина;</li>
<li>крупно порубленные фисташки для панировки.</li>
</ul>
 
Способ приготовления:
<ol>
<li>Разогреть духовку до 180°С с конвенцией.</li>
<li>Белки слегка взбить.</li>
<li>Тесто замесить до однородности. Разделить на части, скатать в колбаски. Нарезать кусочками, скатать шарики размером с грецкий орех.</li>
<li>Запанировать в рубленых фисташках, присыпать сахарной пудрой.</li>
<li>Выложить на противень на бумагу для выпечки.</li>
<li>Выпекать 8 минут.</li>
</ol>
 
Те, кто увлекаются выпечкой и/или кондитерским искусством, знают, что отходить от рецепта и граммовки — смерти подобно. Химии не случится и перед вами не появится блюдо с картинки (кто как не я — уничтожившая множество пирогов и пирожных — в курсе). Когда читаешь книгу Белоцерковской, не покидает ощущение безграничной вариативности. Тут и цедру можно заменить, и ореховую муку самим сделать, и сахара положить меньше, и рикотту на творог заменить, и тесто за день до прихода гостей приготовить. У этого кулинара можно всё. 
Автор даёт понять, что некоторые блюда "приготовит даже ваш кот". Немного обидно. Кому-то. Наверное. Вообще разговорный стиль письма — особенность книг Белоцерковской. Если вам такое панибратство не нравится, лучше оставить эту книгу на полке в магазине. 
Если ничего против вы не имеете, то на страницах этой книги читателей ждут как рецепты европейских десертов: татэна, меренг, семифредо, так и домашних "лениво-субботних блюд": шарлотки, различных кексов и пирогов, вафель и хвороста.
И всё же кулинарная книга создана для того, чтобы перестать существовать исключительно на бумаге. Я решила приготовить сырники. Это одно из моих безоговорочно любимых блюд. Замечу, что они получились с первого раза и как-то сходу, минут за 10. Не успела заметить, как они стали хитом того утра. 
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/942485/a416cdfe38f9f8fb362bb04ea7d3b7d2__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;&amp;copy; Екатерина Пискоха&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/942485/9b63cf21d5a26910b6604aeb96a5aa85__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;&amp;copy; Екатерина Пискоха / сырники от Лайф #Еда&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Ингредиенты:
<ul>
<li>рикотта — 500 граммов;</li>
<li>мука — 100 граммов;</li>
<li>сахар — 100 граммов;</li>
<li>яйцо — 1 шт.;</li>
<li>мёд, молотая корица, цедра для подачи;</li>
<li>растительное масло для фритюра — около 1 литра.</li>
</ul>
 
Способ приготовления:
<ol>
<li>Разогреть масло для фритюра до температуры 170–180°С.</li>
<li>В это время взбить энергично яйцо, муку, сахар и рикотту. Сделать из смеси кнели и ложкой опускать в горячее масло. Обжарить до золотистой корочки и выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.</li>
<li>Тарелку смазать мёдом, посыпать корицей и цедрой, сверху выложить сырники. Всё!</li>
</ol>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/936847/5_idiei_russkikh_konditierov_pridumannykh_100_liet_nazad_i_ispolzuiemykh_do_sikh_por" target="_blank">5 идей русских кондитеров, придуманных 100 лет назад и используемых до сих пор</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/931379/konditier_za_million_rasskazal_o_tortakh_dlia_zviozd_i_raskryl_siekriety_mastierstva" target="_blank">"Кондитер за миллион" рассказал о тортах для звёзд и раскрыл секреты мастерства</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/896694/pirozhnyie_nashiegho_dietstva" target="_blank">Пирожные нашего детства</a></h2>

afc941f5b2a81329e628265d8dcdfce9.jpg

Коллаж &copy; L!FE &nbsp;Фото: &copy;&nbsp;Екатерина Пискоха, <a href="https://www.facebook.com/BelonikaShop/photos/a.390150311008999.92843.376828882341142/1114820561875300/?type=3&amp;theater" target="_blank">facebook.com/BelonikaShop</a>

Эта неоднозначная светская львица — кулинар и жена миллионера — может нравиться, не нравиться или даже вызывать гримасу неприязни. Но важно ли это, когда речь заходит о десертах? Её книга, вышедшая в уходящем году, как раз о них: самых любимых и проверенных. Редактор Лайф #Еда Юлия Вьюркова достала книгу с полки и приготовила по ней сырники.

Мнения

#неслипнется у Ники Белоцерковской: Лайф протестировал рецепт светской львицы