Татьяна Шуплецова

<h2>Ингредиенты:</h2>
<ul>
<li>500 г муки;</li>
<li>40 г прессованных дрожжей;</li>
<li>1 яйцо;</li>
<li>150 мл молока;</li>
<li>100 г сахара;</li>
<li>7 г соли;</li>
<li>180 г сливочного масла;</li>
<li>цедра одного апельсина;</li>
<li>ваниль;</li>
<li>100 г апельсиновых цукатов;</li>
<li>100 г миндаля;</li>
<li>200 г изюма;</li>
<li>50 г вяленой клюквы;</li>
<li>50 мл апельсинового сока;</li>
<li>50 мл крепкого алкоголя</li>
</ul>
<h2>Способ приготовления:</h2>
<p>Сухофрукты (изюм и клюкву) промыть и обсушить. В миску сложить цукаты, изюм, клюкву, залить соком и алкоголем и оставить минимум на 2–3 часа, а лучше, часов на 12.</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/943825/583c383b8dfc05f97b8f0863529b552b__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p>Подготовить опару: смешать 200 г муки, в отдельной таре размешать до однородности дрожжи с чуть подогретым молоком, добавить 1 ст.л. сахара (из общего количества). Смешать ингредиенты до полного увлажнения муки. Накрыть миску и оставить в тёплом месте на 15–20 минут.</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/943825/a626c5acb9b8cac31f5e4b3dc5aa7047__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p>В дежу просеять оставшуюся муку (300 г), добавить опару, оставшийся сахар с ванилью и цедрой, растопленное и слегка остуженное сливочное масло, яйцо, соль. Замесить тесто, если необходимо — подсыпать немного муки. Тесто должно получиться пластичным, не прилипать к рукам. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте примерно на 1,5 часа (до увеличения объёма в 2 раза).</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/943825/d5742546042722848917e2acb0e74da5__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p>Добавить в тесто сухофрукты и слегка порубленные орехи, вымесить. Оставить тесто для отдыха на 15–20 минут.</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/943825/85143cdbdd711506078b7d0b44634dfc__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p>Раскатать тесто в овальную лепешку, сложить пополам и сделать сверху продольное углубление скалкой или рукой. Оставить для расстойки на 20–30 минут.</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/943825/0e9ff5d10385ce33f13543d37c5c7e86__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p>Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около 1 часа. Выпеченный штоллен обильно смазать сливочным маслом, а после того как он остынет полностью, посыпать сверху сахарной пудрой. Плотно завернуть остывший штоллен в пергамент, потом в фольгу и оставить "дозревать" на 2–3 недели.</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/943825/eda7270f577269e68d3485fc7825e0c1__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Татьяна Шуплецова&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/939026/vriemia_piech_rozhdiestvienskii_shtollien_kak_izbiezhat_provala">Время печь рождественский штоллен: как избежать провала</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/936757/tri_sposoba_zasolki_ryby_k_novoghodniemu_stolu">Три способа засолки рыбы к новогоднему столу</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/939864/novoghodnii_vidieorietsiept__1_rolly_s_olivie">Новогодний видеорецепт № 1: роллы с оливье</a></h2>

83c7b97494e2e751fd73dde2fe29c380.jpg

<p><span>Фото: &copy; Татьяна Шуплецова</span></p>

Традиция печь штоллен пришла к нам из Германии и прижилась. В начале декабря многие хозяйки ищут рецепт этого немецкого рождественского кекса. История штоллена насчитывает несколько столетий, а секрет — в том, что испечь его нужно недели за три до праздника, нежно завернуть и оставить зреть. Наш постоянный автор, кондитер Татьяна Шуплецова, специально для Лайф #Еда делится своим проверенным рецептом.

Статьи

Пошаговый рецепт рождественского кекса — штоллена