Мария Сорокина

Во-первых, есть кексы, не требующие предварительного вымачивания сухофруктов и последующей выдержки в готовом виде. Зачем замачивать сухофрукты? Чтобы они впитали аромат рома и стали влажными. Зачем выдерживать готовый кекс? Затем, что за время выпечки сухофрукты не успевают отдать свой вкус и аромат тесту. А за месяц выдержки успевают, поэтому кекс и становится в разы вкуснее. Можно ли добиться всего этого быстро? Оказывается, да. Но для этого надо перевернуть технологию с ног на голову. Соединить жидкие ингредиенты теста с алкоголем, сухофруктами и специями в кастрюле и проварить 10 минут. В получившуюся смесь добавить сухие ингредиенты (муку и прочее) и печь. На выходе кекс, который безумно хорош даже сразу из духовки.
Во-вторых, имбирные коврижки. Тут всё ещё проще. Обыкновенное жидкое кексовое тесто, просто с внушительным набором специй для глинтвейна (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, бадьян и так далее), тёмным коричневым сахаром или тёмной патокой. В немецко-австрийской традиции на тёмном пиве и сметане, но хорошо получаются даже на воде и растительном масле. Влажные, тёмные и очень ароматные. Имбирь, кстати, может быть сушёным молотым, а может быть свежим — тогда коврижка совсем яркая и островатая на вкус. Пятнадцать минут на замес, полчаса на выпечку, готово.
И, наконец, мой самый любимый вариант рождественского десерта, некогда заимствованный у английской телеведущей Найджеллы Лоусон. Невероятный процесс и ещё более невероятный результат. Опять жидкое кексовое, но совсем проще некуда. Наливается в форму, засыпается равным объёмом коричневого сахара и заливается внушительным объёмом кипятка. В духовку и отвернуться. Через полчаса — горячий и пряный влажный кекс, утопающий в густом карамельно-ирисковом соусе. Мороженое сверху — и вперёд. К коврижкам в тёплом виде оно, кстати, тоже более чем уместно. Как и ванильный соус и взбитые сливки.
<h2>Рождественский кекс, не требующий выдержки</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/947578/c56f18a3a9d25a96020f2b61115bdae6__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; Мария Сорокина&lt;/p&gt;">
Порций: 16–32 (1 кекс диаметром 22–24 см весом 2 кг или 4 кекса диаметром 13–14 см весом по 500 г)
<ul>
<li>чернослив — 350 г;</li>
<li>изюм — 250 г;</li>
<li>клюква вяленая — 125 г;</li>
<li>цукаты из лимонных и/или апельсиновых корок (по желанию) — 50 г;</li>
<li>масло сливочное — 175 г</li>
<li>сахар коричневый тёмный — 350 г;</li>
<li>соль — ¼ ч.л.;</li>
<li>эспрессо — 50 мл;</li>
<li>ром тёмный или коньяк — 75 мл;</li>
<li>апельсины —  2 шт.;</li>
<li>корица — ½ ч.л.;</li>
<li>гвоздика —  ½ ч.л.;</li>
<li>имбирь молотый — ½ ч.л.;</li>
<li>мускатный орех — ½ ч.л.;</li>
<li>какао-порошок — 4 ст.л.;</li>
<li>яйца — 3 шт.;</li>
<li>мука — 150 г;</li>
<li>миндаль молотый — 75 г;</li>
<li>разрыхлитель — ½ ч.л.;</li>
<li>сода — ½ ч.л.;</li>
<li>кондитерские бусинки и/или блёстки для украшения (по желанию).</li>
</ul>
 
Духовку нагреть до 150°С. Для выпечки подойдёт круглая стальная форма диаметром 22–24 см (разъёмная или нет) или четыре бумажных формы для куличей диаметром 13–14 см. Если используется стальная форма, накрыть её пергаментом, закрыв дно и бортики. 
Мелко натереть цедру и отжать сок апельсинов.
В кастрюле растопить масло, добавить чернослив, изюм, клюкву и цукаты из цедры, сахар, эспрессо, ром, сок и цедру апельсинов, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех и какао-порошок. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 10 минут. Снять с огня и дать постоять без крышки 30 минут — 2 часа.
Яйца разболтать, добавить в кастрюлю, перемешать. Муку смешать с миндалём, разрыхлителем, содой и солью, добавить в кастрюлю, перемешать.
Перелить тесто в формы, разровнять и печь 45 минут — 1 час для маленьких кексов и 1 час 30 минут — 1 час 45 минут для большого кекса (деревянная шпажка, воткнутая в середину кекса, должна выходить наружу чистой). Достать из духовки и дать остыть в формах. 
Подать сразу или завернуть в плёнку (если использовалась стальная форма, снять её, не снимая пергамент, бумажные формы не снимать) и хранить до подачи до 4-х недель при комнатной температуре, далее в холодильнике до 6 месяцев.  
<h2>Имбирная коврижка на тёмном пиве</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/947578/2f9f1d03ffd414aafc60231236486c2c__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy;&amp;nbsp;&lt;span&gt;EAST NEWS&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Порций: 16–24 (коврижка 22 на 32 см весом 1,6 кг)
<ul>
<li>масло сливочное — 140 г;</li>
<li>сахар коричневый светлый — 360 г;</li>
<li>сахар коричневый тёмный —  220 г;</li>
<li>пиво тёмное — 240 мл;</li>
<li>имбирь молотый — 2 ч.л.;</li>
<li>корица молотая — 2 ч.л.;</li>
<li>гвоздика молотая — ¼ ч.л.;</li>
<li>мука — 250 г;</li>
<li>сода — 2 ч.л.;</li>
<li>сметана жирностью 25–30% — 300 г;</li>
<li>яйца — 2 шт.;</li>
<li>сахарная пудра для украшения.</li>
</ul>
 
Для выпечки потребуется глубокая прямоугольная форма 22 на 32 см или похожего размера, стальная, силиконовая или фольговая. Если форма стальная, накрыть её пергаментом, закрыв дно и бортики. Если фольговая — просто смазать растительным маслом.
Духовку нагреть до 165°С.
Соединить в кастрюле масло, светлый коричневый сахар, тёмный коричневый сахар, пиво, имбирь, корицу, гвоздику. Поставить на медленный огонь и готовить, помешивая, пока масло не растает. Снять с огня.
Муку смешать с содой, добавить в кастрюлю и быстро перемешать венчиком. Соединить сметану и яйца и разболтать венчиком. Добавить в кастрюлю и перемешать. Перелить тесто в форму и печь около 45 минут. Проверить готовность, проткнув коврижку деревянной шпажкой — она должна выходить наружу чистой. Достать из духовки, дать остыть и нарезать на квадраты. Подать, посыпав сахарной пудрой.
<h2>Горячий пряный кекс в карамельном соусе</h2>
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/947578/5cac7de860a3482f1937c1a2f8a7d402__660x.jpg" alt="" data-extra-description='&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; &lt;a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vegan_Spiced_Pumpkin_Cake_with_Citrus_Cream_Cheese_Frosting_Topped_with_Vegan_Caramel_(4217046569).jpg" target="_blank"&gt;wikimedia.org&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;'>
Порций: 6-8
Кекс:
<ul>
<li>мука — 150 г;</li>
<li>сахар тёмный коричневый — 100 г;</li>
<li>разрыхлитель — 1 ч.л.;</li>
<li>имбирь молотый — 1 ч.л.;</li>
<li>корица — ½ ч.л.;</li>
<li>мускатный орех — ½ ч.л.;</li>
<li>яйца — 1 шт.;</li>
<li>молоко — 125 мл.;</li>
<li>масло растительное — 60 г.</li>
</ul>
 
Соус:
<ul>
<li>сахар тёмный коричневый — 200 г;</li>
<li>имбирь молотый — 1 ч.л.;</li>
<li>корица — ½ ч.л.;</li>
<li>мускатный орех — ½ ч.л.;</li>
<li>масло сливочное — 30 г;</li>
<li>кипяток — 500 мл.</li>
</ul>
 
Духовку нагреть до 220°С. Глубокую прямоугольную неразъёмную форму 18 на 28 см или похожего размера смазать растительным маслом.
Муку смешать с коричневым сахаром (100 г), разрыхлителем, имбирём (1 ч.л.), корицей (1/2 ч.л.) и мускатным орехом (1/2 ч.л.). Яйцо разболтать с молоком и растительным маслом. Влить яичную смесь в мучную и быстро перемешать до промокания муки. Перелить в форму.
Посыпать тесто оставшимся сахаром (200 г), имбирём (1 ч.л.), корицей (1/2 ч.л.) и мускатным орехом (1/2 ч.л.). Разложить сверху сливочное масло кусочками и залить сверху кипятком.
Поставить в духовку на 25–30 минут (кекс схватится и всплывет, а сахар с водой образуют густой тёмный карамельный соус). Достать из духовки, дать постоять 10–15 минут и подать горячим, с мороженым или взбитыми сливками.
<h2>
<a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/943825/poshaghovyi_rietsiept_rozhdiestvienskogho_kieksa_--_shtolliena">Пошаговый рецепт рождественского кекса — штоллена</a>
</h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/942530/vypiechka_s_maioniezom_piroghi_torty_piechienie">Выпечка с майонезом: пироги, торты, печенье</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/947597/kak_sdielat_zalivnoie_k_prazdnichnomu_stolu_chtoby_nie_poluchilas_kakaia_ghadost">Как сделать заливное к праздничному столу, чтобы не получилась "какая гадость"</a></h2>

46c2015ec32130c1a170865e8df58084.jpg

Фото: &copy; Мария Сорокина

Замочить сухофрукты в роме в июле, печь в конце ноября, заворачивать в пергамент и выдерживать месяц до рождества, временами "подпаивая" ромом. Процесс приготовления штоллен, безусловно, полон очарования и даёт почувствовать себя настоящей леди. Но когда жизнь вдруг перестаёт быть размеренной, когда весь декабрь нет времени присесть, а о том, как встретить Новый год, начинаешь думать не раньше утра 31-го, такие вещи выглядят просто смешно. А кекс хочется. И себе, и подарить, и в гости отнести. Так вот, выясняется, что есть масса намного более простых вариантов. Даже таких, которые можно сделать за час от начала до конца.

Статьи

Три самых простых и быстрых рождественских кекса