Татьяна Шуплецова

<p><iframe class="medialib-video" title="" src="//embed.life.ru/video/dff04b3116ebd4031bfce2edfca48dff" frameborder="0" allowfullscreen="" data-extra-autoplay="1" data-extra-loop="0" data-extra-title="" data-extra-description="" data-extra-send-to-rss="1"></iframe></p>
<h2>Ингредиенты:</h2>
<ul>
<li>Масло сливочное — 100 г;</li>
<li>Молоко — 125 г;</li>
<li>Вода — 125 мл;</li>
<li>Мука — 150 г;</li>
<li>Сыр твёрдый — 100 г;</li>
<li>Яйца — 4 шт.;</li>
<li>Соль — щепотка;</li>
<li>Можно добавить прованских трав.</li>
</ul>
<p> </p>
<p><span>Для мусса:</span> </p>
<ul>
<li>Филе форели или сёмги — 200 г;</li>
<li>Сыр сливочный — 300 г;</li>
<li>Соль, перец.</li>
</ul>
<h2><span>Способ приготовления:</span></h2>
<p><span></span><span>Масло нарезать. В сотейнике смешать молоко и воду, добавить масло, соль, довести до кипения. </span><span>Снять с огня, добавить муку, быстро замесить тесто, вернуть на плиту, чуть подсушить.</span><span></span></p>
<p><span>По одному ввести в тесто яйца, каждый раз хорошо вымешивая. </span></p>
<p><span>Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить в тесто. </span></p>
<p><span>Выложить на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек. </span><span>Для выпекания — разогреть духовку до максимальной температуры (230–250°), поставить в неё противень и выключить нагрев, оставить на 10–15 минут. Включить духовку снова, не открывая дверцу, и допекать эклеры при температуре 160–170° ещё 20–25 минут (до золотистого цвета). Готовые эклеры остудить на решётке.</span></p>
<p><span></span><span>Для мусса: запечь филе рыбы с приправами 15–20 минут при температуре 220°. </span><span>В чаше блендера смешать сливочный сыр, кусочки запечённой рыбы, приправить по вкусу, пробить в однородную массу. </span><span>Остывшие эклеры аккуратно разрезать вдоль пополам, наполнить муссом.</span></p>
<h2>
<span></span><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/945218/novoghodnii_rietsiept__13_khrustiashchiie_konviertiki_iz_ryby">Новогодний рецепт № 13: хрустящие конвертики из рыбы</a>
</h2>
<h2>
<span></span><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/946320/novoghodnii_rietsiept__14_miasnyie_frukty_na_zakusku">Новогодний рецепт № 14: "мясные" фрукты на закуску</a>
</h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/946775/novoghodnii_vidieorietsiept__15_tort_rozhdiestvienskoie_polieno">Новогодний видеорецепт № 15: торт "Рождественское полено"</a></h2>

f67c6b0891f50f5e7303c740587850d1.jpg

Все мы привыкли к тому, что эклеры — это сладкий десерт. А ведь из них также получится изящная закуска к вину на манер французских гужеров или петишу в дореволюционной России. Основу всех этих закусок составляет заварное тесто, которое можно начинить нежным муссом, например с красной рыбой.

Статьи

Новогодний видеорецепт № 17: эклеры с муссом из красной рыбы