publications/2021/3/28/789215445404.8949-210x.jpeg

publications/2021/3/28/789215445404.8949-300x.jpeg

publications/2021/3/28/789215445404.8949-86x.jpeg

789215445404.8949.jpg

Мария Ковалёва

<p>Ведь, как известно, не только страны, но отдельные области и даже города могут похвастаться собственными специалитетами. Лакомствами, каких не найти за их пределами. Но — тссс, — по секрету, их по силам приготовить и на собственной кухне. А это отличный способ порадовать родных, вдохновиться и, может, засобираться на родину тех самых сластей.</p>
<h2>Базельские пряники Basler Lackerli (Швейцария)</h2>
<p>Небольшие прямоугольники в сахарной глазури, завёрнутые в шуршащую бумагу. Первые рецептуры стали появляться ещё в 17–18 веках. Идея прижилась, полюбилась и стала символом швейцарского города. Готова спорить, из Базеля их везёт каждый путешественник, ведь в них — подлинный дух Рождества, с цукатами и тёплыми специями. Попробуем испечь сами по рецепту, которому скоро исполнится 100 лет.</p>
<p>Самое главное, о чём нужно помнить: пряникам требуется время, чтобы созреть. То есть сразу после выпечки они жёсткие, но так и должно быть. Полежав 8–14 дней, снова станут мягкими, нужно только дождаться.</p>
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949745/6571f3847ae3981a54f9b8aecc674574__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Мария Ковалёва&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
<ul>
<li>210 г муки;</li>
<li>90 г мёда;</li>
<li>50 г миндаля;</li>
<li>160 г сахара;</li>
<li>80 г лимонных и апельсиновых цукатов;</li>
<li>60 мл киршвассера (или вишнёвой настойки);</li>
<li>½ ст. л. корицы;</li>
<li>1 ч. л. разрыхлителя;</li>
<li>щепотка молотой гвоздики.</li>
</ul>
<p> </p>
<p>Для глазури</p>
<ul>
<li>60 г сахарной пудры;</li>
<li>1 ст. л. лимонного сока;</li>
<li>1 ст. л. воды.</li>
</ul>
<p> </p>
<p>Цукаты мелко нарезать, миндаль порубить ножом. Мёд положить в ковш. Туда же добавить сахар и специи. Помешивая, прогреть на небольшом огне. Подмешать цукаты, миндаль, муку, разрыхлитель. Влить киршвассер. Замесить мягкое тесто.</p>
<p>На пергаменте раскатать тесто в пласт толщиной около ¾ см. Ножом сделать насечки, чтобы потом было удобно нарезать небольшие прямоугольные пряники. Выпекать при 180 градусах около 20 минут. Вынуть из духовки и сразу же нарезать.</p>
<p>Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой. Смазать ею ещё горячие пряники. Дать остыть и убрать в жестяную коробку на 1–2 недели. </p>
<h2>Ванильные рогалики Vanillekipferl (Германия)  </h2>
<p>Строго говоря, за этот рецепт борются между собой Германия и Австрия. Это зависит от того, как посмотреть и где искать корни. Одни рассказывают об изобретении ванилина в немецком городе Хольцминден, что сильно расширило возможности пекарей. Ведь больше не было нужды использовать дорогие ванильные стручки, теперь вкус был доступен всем.</p>
<p>Другие напоминают об осаде Вены турками и предполагают, что рогалики призваны напомнить о полумесяце на флаге неприятеля и счастливом избавлении столицы. Как бы то ни было, будем печь. </p>
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949745/8be6d31798cd1a3a4e673c26a5fa71c5__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Мария Ковалёва&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
<ul>
<li>100 г муки;</li>
<li>80 г молотого миндаля или фундука;</li>
<li>80 г сливочного масла;</li>
<li>3 ст. л сахарной пудры с ванилью + для обсыпки;</li>
<li>2 желтка;</li>
<li>2 ст. л. коньяка;</li>
<li>небольшая щепотка соли.</li>
</ul>
<p> </p>
<p>В блендере смешать муку с орехами, сахарной пудрой и солью. Добавить желтки, коньяк и холодное сливочное масло. Измельчить всё вместе. Собрать тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник примерно на 1 час. Затем разделить тесто на небольшие кусочки, скатать колбаски и свернуть каждую полумесяцем.</p>
<p>Выпекать при 160 градусах 10–15 минут. Ещё горячее печенье посыпать сахарной пудрой. Затем, как остынет, посыпать ею ещё раз.</p>
<h2>"Глаза ангела", или гусарское печенье (Engelsaugen/Husarenkrapferl — Германия/Австрия)</h2>
<p>Снова рецепт на две страны. Более того, имеющий два разных названия, частота употребления которых сильно зависит от того, на севере вы или на юге. Учитывая использование смородинового и другого ягодного джема в начинке, решение назвать печенье "Глаза ангела" выглядит несколько неожиданно. Есть даже шутки на эту тему, где выпечка зовётся "глазами после разгульной ночки". История про гусар звучит куда менее зловеще, а суть та же самая: песочное тесто с джемом в середине. </p>
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949745/8347c5778c1c670a5891ab5784a09058__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Мария Ковалёва&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
<ul>
<li>280 г муки;</li>
<li>140 г сливочного масла;</li>
<li>1 яйцо (+ ещё 1 для смазывания теста);</li>
<li>80 г сахара (+ для посыпки);</li>
<li>мармелад или джем для начинки.</li>
</ul>
<p> </p>
<p>Размягчённое сливочное масло взбить с яйцом и сахаром. Добавить муку, замесить тесто. Завернуть тесто в плёнку и убрать примерно на 1 час в холодильник.</p>
<p>Затем скатать из теста небольшие шарики. Каждый шарик приплюснуть ладонью, сделать посередине углубление. В него положить немного джема. Смазать печенье взбитым яйцом и присыпать сахаром. Выпекать при 180 градусах около 25 минут.  </p>
<p><em>Совет: печенье вкуснее на второй и в последующие дни.</em></p>
<h2>Линцское печенье Linzer Platzchen (Австрия)</h2>
<p>Ни тени сомнений, речь об австрийском городе Линц. Началось всё с традиционного пирога, который уже несколько столетий пекут в этих местах.</p>
<p>Идея оказалась столь популярной, что позднее появились и уменьшенные аналоги — то самое печенье, которое ещё зовут "линцскими глазами". Помните историю про ангелов? Здесь тоже самой популярной начинкой будет смородиновый джем.</p>
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949745/fb299ce75fceb112065d17d96b0d79fd__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Мария Ковалёва&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
<ul>
<li>270 г муки;</li>
<li>70 г миндальной муки (можно использовать фундук);</li>
<li>110 г сливочного масла;</li>
<li>110 г сахара;</li>
<li>1 яйцо;</li>
<li>1 ч. л. разрыхлителя;</li>
<li>2/3 ч. л. корицы;</li>
<li>100–150 г ягодного джема;</li>
<li>ванильный экстракт;</li>
<li>щепотка соли;</li>
<li>сахарная пудра для подачи.</li>
</ul>
<p> </p>
<p>Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, яйцом и ванильным экстрактом. Добавить оба вида муки, разрыхлитель, корицу и соль. Замесить тесто, завернуть его в плёнку и убрать в холодильник примерно на 1 час.</p>
<p>На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт. Он не должен быть слишком толстым, ведь готовое печенье будет в два раза толще. При помощи формочек вырезать кружки.</p>
<p>Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать печенье около 10 минут. Переложить на решётку и дать остыть. Затем на половину печенья выложить немного вишнёвого джема. Вторую половину посыпать сахарной пудрой. Соединить половинки.  </p>
<p><em>Совет: печенье вкуснее на второй и в последующие дни.</em></p>
<h2>Овсяное печенье с изюмом (Россия) </h2>
<p>К овсянке можно относиться по-разному, памятуя о каше. Той самой, что страшно полезна и жуть как надоела. Но когда речь заходит про печенье, разве можно не соблазниться? Здесь же всё иначе: много изюма и немного корицы, чуть-чуть ванили... уже чувствуется Рождество! Не будет лишним сказать и о подарках: напечь побольше, разложить по красивым коробкам или пёстрым пакетикам — и можно дарить.</p>
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949745/70437fe9847c0521b87e6efc0b303384__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Мария Ковалёва&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
<ul>
<li>100 г овсяных хлопьев;</li>
<li>50 г муки;</li>
<li>70 г сливочного масла;</li>
<li>70 г сахара;</li>
<li>1 яйцо;</li>
<li>100 г изюма;</li>
<li>1 ч. л. разрыхлителя;</li>
<li>½ ч. л. корицы;</li>
<li>ванильный экстракт;</li>
<li>щепотка соли.</li>
</ul>
<p> </p>
<p>Изюм ненадолго залить горячей водой. Дать постоять, затем воду слить. Яйцо взбить с сахаром и размягчённым сливочным маслом. Добавить ванильный экстракт. Подмешать муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить изюм, перемешать.</p>
<p>Ложкой выложить тесто на пергамент, оставляя место (тесто может немного растекаться при выпечке). Выпекать при 180 градусах около 20 минут, дать остыть.</p>
<p><em>Совет: изюм можно предварительно выдержать в роме или коньяке.</em></p>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/947578/tri_samykh_prostykh_i_bystrykh_rozhdiestvienskikh_kieksa">Три самых простых и быстрых рождественских кекса</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/939026/vriemia_piech_rozhdiestvienskii_shtollien_kak_izbiezhat_provala">Время печь рождественский штоллен: как избежать провала</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/949277/novoghodniie_zakuski_s_sovietskim_vkusom">Новогодние закуски с советским вкусом</a></h2>

fb299ce75fceb112065d17d96b0d79fd.jpg

Испечь рождественское печенье в один из декабрьских дней — верный способ создать настроение и мгновенно перейти от будней к праздникам. Как выбрать из огромного количества рецептов? Можно начать с классики и совершить небольшое путешествие по Европе, вовсе не выходя из дома. Наш автор и блогер Мария Ковалева собрала для Лайф #Еда самые лучшие европейские рецепты печенья к приближающимся праздникам.

Статьи

Какое печенье пекут к Рождеству в разных странах