Мария Сорокина

<p>Закупку по понятным причинам лучше провернуть настолько рано, насколько это для вас возможно. Основной вариант — ближайший рынок (мясо, птица, овощи и фрукты) плюс большой супермаркет (всё остальное). Если вам удобен один из больших рынков (Дорогомиловский или Даниловский) — ещё удобнее, там можно купить сразу всё. К тому же 31 декабря, особенно ближе ко второй половине дня, там можно наткнуться на невероятно выгодные предложения, как на рынке "Кармель" перед Шаббатом.</p>
<p>Касательно же выбора меню, тут основное соображение — скорость. Долгие и трудоёмкие блюда вроде запечённого окорока, гусей, индеек, мелких пирожков и салатов, требующих нарезки кубиками, — сразу в топку. Всё должно быть быстро и легко. Хорошие варианты основного блюда — утка, ростбиф, каре ягнёнка. Натёр солью и перцем, в духовку на 30—40 минут, максимум час-полтора, — и готово. В смысле закусок, если вообще делать пироги, то большие и по возможности на готовом тесте. Если салаты — зелёные. Можно с сыром, ветчиной, солёной или копчёной рыбой: пять минут на нарезку, полил заправкой винегрет — всё. Хороший ход — паштет (простой, из куриной печёнки). Поджарил с коньяком и яблоком, перемолол со сливочным маслом — готово. Ближневосточные намазки (только не долгий хумус, его лучше просто купить) — бабагануш, дзадзики, крем из печёных перцев. Делать нечего, а стол сразу становится ярче. Остаётся вопрос десерта, который можно и вовсе опустить, купив конфет, шоколадок или готовый рождественский кекс. Но если запала хватает, есть масса вариантов — от <a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/947578/tri_samykh_prostykh_i_bystrykh_rozhdiestvienskikh_kieksa">несложной рождественской выпечки кексов</a> до, к примеру, клубники со взбитыми сливками или мороженого с домашним соусом, ирисками, орехами, печеньем — всем, чего душа пожелает. А если запал и тут не заканчивается, то и праздничный коктейль можно соорудить. "Кир рояль" или "Апероль-шприц", к примеру, делаются в бокале за считаные секунды. Но я предлагаю клюквенный пунш. И вообще, в этом году предлагаю так:</p>
<h2>Меню</h2>
<ul>
<li>Гранатовый пунш с клюквенным льдом</li>
<li>Киш с красным виноградом и розмарином</li>
<li>Тёплый салат с куриной печёнкой и карамельной грушей</li>
<li>Седло барашка в марокканских специях и смородиновой глазури</li>
<li>Лимонный кускус с травами</li>
<li>Шантильи с зефиром и чёрной смородиной</li>
</ul>
<h2>Список продуктов на 6 персон</h2>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949775/6e42511ec355451a8c9f85768d3e30ca__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; РИА Новости/Кирилл Каллиников&lt;/p&gt;"></p>
<p>Рынок:</p>
<ul>
<li>Баранья корейка (8 рёбер) — 2 шт. общим весом около 1,6 кг (попросить мясника оставить их целиком, только отрубить хребет)</li>
<li>Печёнка куриная — 300 г</li>
<li>Виноград красный без косточек — 350 г</li>
<li>Груши твёрдые — 1–2 шт (400 г)</li>
<li>Лимон — 1 шт.</li>
<li>Лук-порей — 1 шт.</li>
<li>Кинза — 1 пучок</li>
<li>Салат романо или айсберг — 1 шт.</li>
<li>Перец белый молотый</li>
<li>Корица молотая</li>
<li>Гвоздика молотая</li>
</ul>
<p><span>Супермаркет:</span></p>
<ul>
<li>Пекорино романо (или другой твёрдый выдержанный сыр) — 100 г</li>
<li>Сливки жирностью 33–38% — 1 л</li>
<li>Масло сливочное — 200 г</li>
<li>Яйца — 10 шт.</li>
<li>Клюква замороженная — 100 г</li>
<li>Смородина чёрная замороженная — 300 г</li>
<li>Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г</li>
<li>Зефир ванильный — 100 г</li>
<li>Изюм светлый — 50 г</li>
<li>Кускус — 250 г</li>
<li>Сахар — 1 кг</li>
<li>Уксус винный</li>
<li>Масло оливковое</li>
<li>Перец чёрный молотый</li>
<li>Розмарин сушёный — 1 пакетик</li>
<li>Масло растительное</li>
<li>Джем из чёрной смородины или сливовый — 100 г</li>
<li>Оливки чёрные или каламата — 50 г</li>
<li>Вино белое игристое — 1 бутылка (750 мл)</li>
<li>Коньяк или ром — 500 мл</li>
<li>Гренадин (гранатовый сироп) — 200–300 мл</li>
<li>Пакеты для льда</li>
</ul>
<h2>Что делать</h2>
<p>1. Разобрать покупки</p>
<p>Вино и сливки поставить в холодильник. Пакеты для льда наполнить водой и положить в морозилку. Туда же положить клюкву. Тесто и смородину оставить размораживаться. Баранину уложить на накрытый фольгой противень костями вниз, натереть солью и специями (4 ч.л. соли, 1 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. корицы, ¼ ч.л. гвоздики), накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре.</p>
<p>2. Сделать десерт</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949775/8d8a0ceff7b1da6359e21b32e954837e__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; East News&lt;/p&gt;"></p>
<p>Смородину грубо растолочь с 4 ст.л. сахара. Зефир нарезать кубиками по 1 см. 400 мл сливок взбить с ⅛ ч.л. соли. Соединить всё, перемешать и разложить по десертным бокалам. Убрать в холодильник.</p>
<p>3. Испечь киш</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949775/a12f77457a3a168744b1da204a70ef99__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Shutterstock&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></p>
<p>Духовку нагреть до 200<span>°</span>С. Тесто раскатать по размеру прямоугольной формы около 18 на 28 сантиметров и уложить его на дно. Поставить в духовку на 12–15 минут, пока слегка не зарумянится, достать. Белую часть лука-порея нарезать полукольцами толщиной 5 мм. Виноград оборвать с веточек. Уложить и то, и другое на тесто. Сыр натереть. Половину сыра соединить с 300 мл сливок, тремя яйцами, 1 ч.л. розмарина, ½ ч.л. соли и ½ ч.л. белого перца. Разболтать вилкой и залить виноград. Посыпать сверху оставшимся сыром и печь ещё 25–30 минут до золотистой корочки сверху. Достать (духовку не выключать).</p>
<p>4–5. Запечь баранину и приготовить кускус</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949775/cc4b442678c94bfc4f36bfde7e296c39__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; Shutterstock&lt;/p&gt;"></p>
<p>Накрыть фольгой противень для запекания и уложить на него баранину костями вниз. Смазать растительным маслом. Запекать 30–40 минут. В это время всыпать кускус в среднюю миску, добавить изюм и 1 ч.л. соли, перемешать. Залить 400 мл кипятка, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. С лимона стереть цедру и отжать из него сок. Кинзу мелко нарезать. Снять c кускуса фольгу и разрыхлить его вилкой. Добавить сок и цедру лимона, 3–4 столовых ложки оливкового масла, кинзу и оливки, перемешать. Вновь накрыть фольгой до подачи. Проверить готовность баранины термометром для мяса (температура в середине куска должна быть 52–56<span>°</span>С) или проткнув кусок в центре ножом — должен течь прозрачный розоватый сок. Достать из духовки, смазать джемом и оставить под фольгой до подачи.</p>
<p>6. Приготовить салат</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949775/07833f4f3e12906742fc2f6beaba03d6__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; Shutterstock&lt;/p&gt;"></p>
<p>Груши, не очищая, разрезать на дольки. Разогреть в сотейнике 2–3 ст.л. сливочного масла, посыпать 2–3 ст.л. сахара и готовить, пока сахар не покоричневеет. Уложить в карамель груши и готовить 2 минуты, перевернуть, готовить ещё 2 минуты и переложить на тарелку. Полить карамелью и соками со сковороды. Сковороду вытереть бумажным полотенцем или помыть и вернуть на огонь. Сильно разогреть 2–3 ст.л. оливкового масла и добавить печёнку. Готовить по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки снаружи и розового цвета внутри. Переложить на тарелку. В сковороду влить 100 мл рома или коньяка, вскипятить и готовить 2–3 минуты. Снять с огня. Добавить 2 ст.л. винного уксуса, соль и сахар по вкусу. Салат крупно нарезать и разложить по тарелкам. Сверху уложить груши и печёнку, полить соусом со сковороды.</p>
<p>7. Смешать коктейль</p>
<p><img class="" src="https://static.life.ru/posts/2016/12/949775/be8d4f5226c1ac4bc5e02043ca0b12d4__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; Shutterstock&lt;/p&gt;"></p>
<p>Разложить по бокалам лёд, влить по 1 ст.л. гранатового сиропа и налить доверху игристого вина. Добавить по несколько ягод замороженной клюквы — и всё. Зажигать свечи. Включать музыку. Начинать.</p>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/949772/kak_sdielat_furshiet_na_novyi_ghod_za_nieskolko_chasov">Как сделать фуршет на Новый год за несколько часов</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/953009/kak_mienialsia_salat_olivie_na_protiazhienii_150_liet_ot_1862_ghoda_do_nashikh_dniei">Как менялся салат оливье на протяжении 150 лет: от 1862 года до наших дней</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB/943842/ghoroskop_kakiie_bliuda_na_novoghodniem_stolie_poraduiut_oghniennogho_pietukha">Гороскоп: какие блюда на новогоднем столе порадуют огненного Петуха</a></h2>

230c92283d9ba65d23d185630cfbb074.jpg

<p>Фото: &copy; Shutterstock</p>

Если вы начинаете думать о новогоднем столе, проснувшись утром 31 декабря, эта статья для вас. С некоторых пор предновогоднее время стало таким сумасшедшим, что готовиться к собственному празднику я не успеваю. Поэтому я привыкла делать всё за один день, даже за полдня, и, оказывается, это вполне возможно, причём с лёгкостью и прекрасными результатами. Если правильно выбирать меню и рассчитывать время.

Статьи

Быстрый стол: инструкция для тех, кто не подготовился к Новому году