publications/2021/3/23/314966791253.3232-210x.jpeg

publications/2021/3/23/314966791253.3232-300x.jpeg

publications/2021/3/23/314966791253.3232-86x.jpeg

314966791253.3232.jpg

Лена Москаленко

На Руси опохмелялись всегда. Самое эффективное — снять абстиненцию рассолом. Но зимой лучше борщом и иже с ним. В русской кухне в своё время даже появился отдельный раздел специальных рецептов. Называли их похмелки, и тут совсем не поймёшь, что это: суп ли, или жидкая пилюля. Самое интересное — похмелки есть в любой гастрономической культуре. На Руси это были борщи, рассольники, щи да ушицы, на Украине — капустняки да юшки, в Испании — гаспачо, а в Грузии — харчо. Мы предлагаем вам пять интернациональных, но проверенных рецептов, которые "работают" лучше аспирина и активированного угля. 
<h2>Харчо — "похмельный" суп из Грузии</h2>
"Похмельная" нетленка из Тифлиса. Кто-кто, а грузины лучше других знают секреты в деле антипохмельного восстановления сил. Густой бульон, рис, аутентичные пряности, грецкий орех и настоящая аджика… Каждая тарелка харчо разгоняет кровь и 1 января умело сможет вдохнуть в ваши тела трезвую жизнь.
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/953644/86b4e71f57068df4c7e0f510ba8b859b__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: @ Лена Москаленко&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
На 4 порции:
<ul>
<li>550 г бараньих рёбер;</li>
<li>1 стакан смеси бурого и дикого риса;</li>
<li>3 головки лука-шалот;</li>
<li>1 головка репчатого лука;</li>
<li>4 зубчика чеснока;</li>
<li>100 г грецких орехов;</li>
<li>2 ст. л пшеничной муки высшего сорта;</li>
<li>специи — по 1 ст. л: сванская соль, хмели-сунели, чёрный молотый перец;</li>
<li>3 ст. л грузинской аджики;</li>
<li>растительное масло — для жарки;</li>
<li>пучок кинзы — для заправки и подачи;</li>
<li>острый перец — для подачи.</li>
</ul>
 
Бараньи рёбра залить чистой водой (~2 литра), довести до кипения, собирая пену, затем убавить температуру и варить до готовности. Бульон процедить, а мясо отделить от костей и отложить. 
В процеженный бульон всыпать рис, варить, не допуская бурного кипения. Оба вида лука мелко нашинковать, пассеровать в растительном масле и смешать с мукой. Харчо заправить подготовленным луком. Грецкие орехи прокалить в духовке, остудить и мелко порубить ножом. 
Свежую кинзу перебрать, листики оборвать, чеснок порубить. Пряности сложить в ступку, приправить хмели-сунели, сванской солью, дроблёными орехами, влить пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть всё в грубую кашицу. В кастрюлю вернуть разделанную баранину, добавить в харчо пряную заправку и грузинскую аджику, перемешать, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5–7 минут. 
Готовый харчо разлить по тарелками, украсить слайсами острого перца и свежей зеленью. Подавать немедленно. 
<h2>Капустняк — украинская похмелка</h2>
Капустняк — братец русских щей, но ещё более нажористый и антипомхельный. Моя бабушка родом из Житомирщины готовила этот суп в аккурат после Нового года, и это было традиционное рождественское первое. Аромат шпика, толчённого с репчатым луком, мне кажется, отрезвлял даже детей. Кроме шуток, капустняк — похмелка зачётная.
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/953644/cbff59894512c4ed7b9479a35661ea5e__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: @ Лена Москаленко&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
 
На 6 порций:
<ul>
<li>400 г свиной корейки на кости;</li>
<li>300 г квашеной капусты;</li>
<li>3–4 картофелины;</li>
<li>50 г пшена;</li>
<li>2 небольшие головки репчатого лука;</li>
<li>1 небольшая морковь;</li>
<li>40 г пастернака;</li>
<li>2 ст. л сахара;</li>
<li>чёрный перец, молотая паприка и соль — по вкусу;</li>
<li>30 г шпика;</li>
<li>растительное масло — для жарки;</li>
<li>свежая петрушка — для подачи.</li>
</ul>
 
Квашеную капусту отжать, сложить в отдельную кастрюлю, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Свинину залить холодной водой и сварить до готовности. Бульон процедить, а мясо разделить на порции, отложить. 
В бульон добавить брусочки картофеля и промытое пшено. Одну головку репчатого лука, пастернак и морковь нашинковать, пассеровать в растительном масле до мягкости. Шпик и оставшуюся луковицу порубить и растереть в ступке.  
К картофелю и пшену добавить подготовленную капусту, пассерованные овощи и луковую заправку посолить, приправить сахаром и специями. Разлить капустняк по тарелкам, выложить в каждую по кусочку свинины, подавать с веточкой свежей петрушки.  
<h2>Гаспачо — отрезвляющий лёд и пламя</h2>
В этом заморском супе есть всё, чтобы прилично опохмелиться и поправить своё здоровье. Возбуждающий чили, отрезвляющий огурец и томатный сок, исцеляющая печень трески… Для зимы, может, и слишком свежо, но "гурманно" привлекающе.  
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/953644/d38d8c067bf6e37113905570f0f36e40__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: @ Лена Москаленко&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
 
На 4 порции:
<ul>
<li>1,2 литра домашнего томатного сока;</li>
<li>1 банка печени трески;</li>
<li>1 огурец;</li>
<li>1 болгарский перец;</li>
<li>4 стебля сельдерея;</li>
<li>1 ст. л молотого перца чили;</li>
<li>25 мл красного винного уксуса;</li>
<li>соль, чёрный перец — по вкусу;</li>
<li>кервель и оливковое масло с чесноком — для подачи.</li>
</ul>
 
Томатный сок посолить, приправить чёрным перцем, молотым чили и винным уксусом, отставить на время — дать настояться. Печень трески извлечь из масла, размять вилкой. 
Болгарский перец, огурец и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, не смешивать, слегка посолить и поперчить. Разлить гаспачо по порциям, в томатный сок выложить овощи и печень трески, сбрызнуть оливковым маслом с чесноком, украсить кервелем и немедленно подавать. 
<h2>Рассольник — антипохмельные секреты из Ленинграда</h2>
Знаменитое блюдо ресторанов советского Питера. "Похмельную" и целебную роль в этом первом вместе с отрезвляющим огуречным рассолом играет ещё и армейская шрапнель. Перловка — это как раз тот "уголь", который работает как "пылесос" и выводит из нас пьяные токсины.
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/953644/cb0faf50f9bf3b5d9b88b657d71b4f1f__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: @ Лена Москаленко&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
 
На 6 порций:
<ul>
<li>500 г телятины на кости;</li>
<li>100 г перловой крупы Барли;</li>
<li>2–3 картофелины;</li>
<li>1 морковь;</li>
<li>небольшой кусочек сельдерея;</li>
<li>1 головка репчатого лука;</li>
<li>2 солёных огурца;</li>
<li>2 маринованных помидора:</li>
<li>30 г томатной пасты;</li>
<li>растительное масло — для жарки;</li>
<li>2 ст. л сахара;</li>
<li>соль и чёрный перец — по вкусу;</li>
<li>сметана и петрушка — для подачи.</li>
</ul>
 
Перловку Барли залить кипятком и оставить на 30–40 минут, затем крупу промыть. Телятину залить холодной водой, отварить до готовности, мясо отделить от костей, бульон процедить.
<h2>Куриный бульон на имбире и зелёном луке</h2>
"Похмельные" секреты из солнечного Биробиджана. Моя свекровь всегда говорила, что куриный бульон — это для "сугрева души", а её тётя Дора из Одессы называла такую кастрюльку еврейским пенициллином. Исцеляет он всегда и везде безотказно!
<div class="tiny-mce-image-wide-container mceNonEditable" data-mce-contenteditable="false"><img src="https://static.life.ru/posts/2016/12/953644/2c2837f1ad2ff2871ad3533a12c3149f__1260x.jpg" alt="" data-image-wide="true" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: @ Лена Москаленко&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;"></div>
 
На 4 порции:
<ul>
<li>2 окорочка от домашней курицы;</li>
<li>небольшой кусочек имбиря;</li>
<li>2–3 стебля зелёного лука;</li>
<li>соль — по вкусу;</li>
<li>4 перепелиных яйца;</li>
<li>гренки, кресс-салат и шнитт-лук — для подачи.</li>
</ul>
 
Окорочка (лучше от домашней курицы) залить (строго!) горячей водой, довести до кипения, удалить "грязный" навар шумовкой и убавить огонь. В бульон добавить кусочек очищенного имбиря и стебли зелёного лука, варить бульон примерно 50–55 минут. Готовый бульон процедить.
Перепелиные яйца залить горячей водой, довести до кипения и через две минуты "шоково" остудить под струёй ледяной воды, очистить и разрезать на половинки. Готовый куриный бульон гарнировать нашинкованным шнитт-луком, кресс-салатом, перепелиными яйцами и гренками.
<h2>
<a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/950157/poshaghovyi_rietsiept_utki_v_apielsinovoi_ghlazuri">Пошаговый рецепт утки в апельсиновой глазури</a>
</h2>

2c2837f1ad2ff2871ad3533a12c3149f.jpg

Фото: @ Лена Москаленко

Чем поправить здоровье после новогодней ночи?! Правильно: хорошим супчиком! Такая у нас традиция: в ночь с 31-го на 1-е гулять, не щадя живота своего. Но похмелье — та ещё беда, сначала "свалит" лихорадкой и головной болью, а после одолеет зверским аппетитом. Специально для таких случаев мы подготовили пять антипохмельных супов.

Статьи

Первое на первое: рецепты "похмельных" супов