publications/2021/4/18/1529220725396.2314-210x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-300x.jpeg

publications/2021/4/18/1529220725396.2314-86x.jpeg

1529220725396.2314.jpg

Венера Осепчук

Тесто для самсы обычно делают пресным — на воде и муке. Самса бывает слоёная и не слоёная. Особым шиком считается выпекать самсу в настоящем тандыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной. Начинки для неё бывают разными: с тыквой, с картошкой, но классика — это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Вкуснее всего считается самса из баранины, но из говядины она также хороша. Из специй в самсу обязательно кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и чёрный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Для того чтобы получилась слоёная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира — это может быть сливочное масло, или маргарин. Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается самса слоёной.
В узбекских чайханах подают к самсе воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать понемногу во внутрь самсы во время поедания. Ещё в качестве приправы подают томатный соус с зеленью, чесноком и чёрным перцем (только не путайте с кетчупом!)
И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё — это зелёный чай. 
<h2>Тесто:</h2>
<ul>
<li>мука — 850 г;</li>
<li>вода — 2 стакана (500 мл);</li>
<li>соль — 2 ч.л.;</li>
<li>масло сливочное (или маргарин) — 400 г;</li>
<li>стакан — 250 мл.</li>
</ul>
<h2>Начинка:</h2>
<ul>
<li>Говядина (мякоть) — 600 г;</li>
<li>Курдючный жир (или внутренний говяжий) — 200—300 г;</li>
<li>Лук репчатый — 600 г;</li>
<li>Зира — пара щепоток;</li>
<li>Соль — по вкусу;</li>
<li>Перец чёрный молотый — по вкусу;</li>
<li>Кинза свежая — 50 г;</li>
<li>Желток (для смазывания самсы) — 2 шт.;</li>
<li>Кунжут чёрный и белый — по вкусу;</li>
<li>Выход — 20 шт.</li>
</ul>
<h2>Как готовить:</h2>
В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2017/01/965068/85b19d4a9e92ea7dfdafe6f10f0ea11d__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;Фото: &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/p&gt;">
Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20—30 минут.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2017/01/965068/285ca4b1121340c656861831ae6b1200__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь.
Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2017/01/965068/20f2073f73d013017262766b2f51e348__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2017/01/965068/6d4a990954db4148347d4c13b1c76ff7__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Точно также поступаем со второй частью теста.
Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать.
С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей.
Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху.
Раскатываем скалкой круг — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.
При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.
На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2017/01/965068/71e51cb48b143a96c96d50c198229d61__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2017/01/965068/a68adc5957d0c563b6415e6cf4dc0a39__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Самсу смазать желтком и присыпать сверху чёрным и белым кунжутом.
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2017/01/965068/531edc6ef82a7b64a0fa63ce96b85253__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
Точно также поступаем со второй частью теста.
Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов.
Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут.
Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем. 
<img class="" src="https://static.life.ru/posts/2017/01/965068/39d1423533a8c430b24c94b07e9edeb7__660x.jpg" alt="" data-extra-description="&lt;p&gt;&lt;span&gt;Фото: &amp;copy; Венера Осепчук&lt;/span&gt;&lt;/p&gt;">
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B8/929057/rietsiept_nostalghichieskikh_bieliashiei">Рецепт ностальгических беляшей</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/883799/siekriet_krymskikh_chieburiekov">Секрет крымских чебуреков</a></h2>
<h2><a href="https://life.ru/t/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/958817/rioshti_patatas_bravas_i_drughiie_rietsiepty_zharienoi_kartoshki">Рёшти, пататас бравас и другие рецепты жареной картошки</a></h2>

39d1423533a8c430b24c94b07e9edeb7.jpg

Фото: &copy; Венера Осепчук

Самса — одно из самых популярных блюд в Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Да так, что её стали готовить дома. Как это делать правильно? Показываем.

Татарстан, Республика

Статьи

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт